酒釀醪糟米酒玫瑰米酒方子合集

綜合評分 8.4

終於有了大把的時間來把方子寫了，不過還是沒時間拍步驟...嘿嘿嘿，先用舊圖補上了哈步驟我會盡量寫的詳細些，如果有不足的地方，請留言哦有些需要囑咐的東西我要寫在前面 1，做醪糟/米酒，所有用到的器具都要洗淨，用開水燙一遍，保證無生水無油 2，酒麴的用量我沒有寫，大家根據自己買的酒餅的使用方法來用 3，如果是做清米酒或者是泡酒，糯米最少一斤，不然取不出來清酒，我一般做米酒的時候會用到5、6斤的糯米，做一缸醪糟，最後能出多半缸的米酒 4，做米酒前，要看看買的酒麴適不適合做米酒哦，我用的是客家米餅...其他的沒用過呢...

用料

圓粒糯米最好使用圓粒糯米，用量根據所需而定
涼白開（即煮好晾涼的水）糯米的1/2
酒麴

做法

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【醪糟】泡：糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜
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拌：把酒麴用涼白開化開，拌入糯米中，入缸發酵（1、酒麴的用量根據自己買的酒麴的使用方法來定，如果是酒餅，需要提前弄碎 2、涼水的用量是糯米的1/2）
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入缸發酵：「缸」-容器的口要封住，可用保鮮膜，我的缸口小，有蓋子，所以我用練毛筆字的紙封住再用蓋子蓋上，這樣發酵，糯米放入缸中後，穿一層保溫的「衣服」，放溫暖處進行發酵 *原則：衣隨人走我們穿多少就讓醪糟穿多少，不要我們穿短袖，室溫30度，讓醪糟裹棉被啊，它熱瘋後會長白毛的味道也不好了 24小時後澱粉開始糖化我一般都是發酵48小時而後移入冰箱冷藏發酵不要時間太長，不然酒味會很大，糯米也會發酵空了，會口感不好
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2，酒、糟分離用濾布把米酒過濾，讓酒和酒糟分離，過濾好的米酒呈米白色，這時候就已經可以喝了如果想要長時間的儲存還需要煮酒，大家就可以直接把酒過濾到無生水無油的鍋裏面
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3，煮酒/灸酒把過濾好的米酒放入鍋內後，蓋蓋燜煮至70度左右，關火，冷卻（客家人一般會用陰火灸酒，咱們條件不完備，就煮就好了，煮好的酒顏色會變深）
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4，沉澱，封存米酒放涼後，只取上層清酒，入瓶密封陰處儲存（存放時間越久，顏色越漂亮）（下層剩的沉澱物是米漿，我一般清酒取後儲存，剩餘的酒和米漿用另外一個瓶子存起來，隨取隨喝）
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【玫瑰米酒】做好的清米酒，放入幹玫瑰花浸泡一週至一個月都行即便是清酒，浸泡好後仍舊會有沉澱物，我們依舊是取上層清酒喝就好了