椒鹽瀨尿蝦

綜合評分 9.4

椒鹽瀨尿蝦簡單三步驟

用料

做法

1

關鍵第一步：洗淨，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調成的味料水中浸泡10分鐘，撈出濾去水分
2

關鍵第二步：旺火熱鍋，油至八成熱度，落蝦炸至焦黃色，倒入控幹油分，注意火候，不能太熟。（看了下時間，因為買的蝦比較大，所以在油裡不斷翻動，炸了大概有15分鐘)
3

關鍵第三步：鍋底留油，燒熱後倒入蒜末，薑末，洋蔥，紅椒和青椒，撒入椒鹽粉
4

最後倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤，出鍋後就是一道肉鮮皮酥的吮指椒鹽瀨尿蝦了

小貼士

瀨尿蝦又稱富貴蝦，琵琶蝦等，蝦蛄是其學名。第一次看到這個大爪子的玩意，還壓根兒不知道它是蝦。當時在廈門最大的海鮮市場裡，看著它們大大小小的軟趴趴的在水裏遊。我從小最怕的就是蜘蛛和蜈蚣，反正腳越多的越是看著發毛。即使老公極力推薦我也不敢突破心理防線。偶有一次去廈門特別有名氣的海鮮酒家，當時點的一份帶膏的瀨尿蝦，用的是椒鹽做法，本店主打招牌菜。蝦裏面的膏據說特別補，高蛋白質含量還能美容。愛美之心最終抵抗不住飄來的陣陣香味，壯著膽兒試了小小一隻。外面的椒鹽裹住油炸後酥脆的蝦皮，非常入味。但嘗過裏面的肉質卻是鮮嫩多汁的，淡淡的海鮮味，很柔軟的蝦肉，完全不像基圍蝦那種Q彈帶嚼勁的感覺。難怪人們稱椒鹽蝦為吮指蝦，這種殼厚肉質卻非常鮮美的大蝦，跟椒鹽的搭配真是天衣無縫。據說在廣東海鮮市場有泰國進口的蝦蛄，其身長可達到30釐米，價格也較貴。而國產蝦蛄體長一般約10至15釐米。雖然它殼多肉少，但其蛋白質含量高達20％，脂肪0．7％，並且含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的多種營養成分。新鮮的蝦蛄直接清蒸或水煮也會非常鮮甜，潮汕人則喜歡把瀨尿蝦用鹽、姜和醬油等調料醃製，然後去殼取肉生吃，

所在的分類

下酒菜

好料理

椒鹽瀨尿蝦

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜