魚香醬,豬精肉,水發木耳,食用鹽,植物油,水磨澱粉,姜蒜蔥
綜合評分 7.7
先將豬肉切絲,用一點點生粉拌均備用;蔥白以及淡綠色的部分切一釐米左右的段;泡姜,泡辣椒,蒜切碎;香醋,白糖,少許生粉拌均備用;鍋裡熱油,下肉絲劃散變色後盛起
鍋裡剩下的油爆香姜,蒜和泡椒,然後下郫縣豆瓣炒香,再下肉絲翻炒均勻
下蔥段翻炒一下之後,倒入準備好的糖醋汁,翻炒均勻,嚐嚐味道做最後調整,如果覺得不夠鹹可以適當加鹽,裝盤
1,正宗的魚香肉絲除了豬肉以外,就是大量的蔥白,不加其它蔬菜,大量的蔥段給了這道菜很香的風味,建議大家按照這樣試試看…當然,正如小貓前面提到的,如果喜歡加入其它蔬菜也未嘗不可,總之要自己喜歡才重要; 2,因為郫縣豆瓣很鹹,所以最好不要加鹽和醬油了,起鍋前嚐嚐味道,如果實在覺得味道淡了,可以加少許鹽調味;當然,這也跟您用到的郫縣豆瓣的分量有關,總之就是要嚐嚐看來進行調整啦; 3,糖和醋都要多一點,味道纔夠,具體比例我沒寫,一來每人口味不同,二來我自己也確實沒量過,實在是做這道菜無數次,手上已經很有感覺了,大家要是沒太多經驗的話可以在起鍋前嚐嚐味道進行最後調整,做多兩次就知道自己喜歡怎樣的配比了; 4,醃肉的時候加少許生粉爲了讓肉絲嫩滑,糖醋汁裏面加少許生粉是因為加入糖醋汁之後水分比較多,需要勾個薄芡,但是生粉不要放多了哦; 5,泡姜和泡辣椒比較重要,如果能買到的話,最好用四川的泡姜泡辣椒哈!不過小貓這裏就比較難買到正宗的四川泡姜泡椒,只能用能夠購買到的產品來代替,想念老爸的泡菜罈子呀!