川味魚香肉絲

綜合評分 8.1
魚香肉絲恐怕是川菜裡頭最受全國人民歡迎的菜之一了,不過各地的人們做這道菜方法都有些走樣。 當然哈,倒不是說小貓這個版本最好吃,畢竟每個人的口味都不盡相同。 不過作為土生土長的重慶人,小貓這個版本應該算是最接近能在重慶街頭餐館裏吃到的滋味,也是小貓心目中最地道的滋味。 重慶版的魚香肉絲裏面的主料,除了豬肉以外,唯一的配菜是蔥段,大量的蔥段…並沒有青椒,木耳,胡蘿蔔之類的蔬菜。 當然了,還是那句話,您喜歡加什麼就加什麼,做菜吃飯就跟穿衣戀愛一樣,非常主觀,自己喜歡才最重要哈! 總之哈,魚香肉絲真是非常快手非常好吃,某貓從小吃到大都不膩,只要有這道菜,飯量馬上翻番。

用料

做法

  • 川味魚香肉絲的做法 步骤1

    先將豬肉切絲,用一點點生粉拌均備用;蔥白以及淡綠色的部分切一釐米左右的段;泡姜,泡辣椒,蒜切碎;香醋,白糖,少許生粉拌均備用;鍋裡熱油,下肉絲劃散變色後盛起

  • 川味魚香肉絲的做法 步骤2

    鍋裡剩下的油爆香姜,蒜和泡椒,然後下郫縣豆瓣炒香,再下肉絲翻炒均勻

  • 川味魚香肉絲的做法 步骤3

    下蔥段翻炒一下之後,倒入準備好的糖醋汁,翻炒均勻,嚐嚐味道做最後調整,如果覺得不夠鹹可以適當加鹽,裝盤

小貼士

1,正宗的魚香肉絲除了豬肉以外,就是大量的蔥白,不加其它蔬菜,大量的蔥段給了這道菜很香的風味,建議大家按照這樣試試看…當然,正如小貓前面提到的,如果喜歡加入其它蔬菜也未嘗不可,總之要自己喜歡才重要; 2,因為郫縣豆瓣很鹹,所以最好不要加鹽和醬油了,起鍋前嚐嚐味道,如果實在覺得味道淡了,可以加少許鹽調味;當然,這也跟您用到的郫縣豆瓣的分量有關,總之就是要嚐嚐看來進行調整啦; 3,糖和醋都要多一點,味道纔夠,具體比例我沒寫,一來每人口味不同,二來我自己也確實沒量過,實在是做這道菜無數次,手上已經很有感覺了,大家要是沒太多經驗的話可以在起鍋前嚐嚐味道進行最後調整,做多兩次就知道自己喜歡怎樣的配比了; 4,醃肉的時候加少許生粉爲了讓肉絲嫩滑,糖醋汁裏面加少許生粉是因為加入糖醋汁之後水分比較多,需要勾個薄芡,但是生粉不要放多了哦; 5,泡姜和泡辣椒比較重要,如果能買到的話,最好用四川的泡姜泡辣椒哈!不過小貓這裏就比較難買到正宗的四川泡姜泡椒,只能用能夠購買到的產品來代替,想念老爸的泡菜罈子呀!

所在的分類

相關食譜

正宗川味——魚香肉絲
魚香
魚香醬,豬精肉,水發木耳,食用鹽,植物油,水磨澱粉,姜蒜蔥
綜合評分 7.7
川味魚香肉絲
家常菜
豬瘦肉,蔥段,泡姜,泡椒,蒜,郫縣豆瓣,香醋,白糖,生粉,油
綜合評分 8.1
史上最詳盡經典川菜【魚香肉絲】
魚香
【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺,清水2勺,【醃肉料】:食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】:醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
魚香肉絲(胡蘿卜苦手患者的福音)
魚香
里脊肉,胡蘿卜,木耳絲,青椒絲
綜合評分 8.1
適合北方人吃的魚香肉絲
魚香
豬肉,木耳絲,胡蘿蔔絲,筍絲,青椒絲,幹辣椒,蔥薑蒜,蛋清,油,鹽、糖、,料酒、醬油、醋,澱粉
綜合評分 9.6
魚香肉絲~傳統版
魚香
豬里脊肉,冬筍,木耳,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,澱粉,泡辣椒或郫縣辣醬,醋,糖,色拉油
綜合評分 8.2
鮮筍魚香肉絲[家簡呈廚•私房小菜]
魚香
豬里脊肉,鮮竹筍,水發黑木耳,剁椒,醬油,醋,小蔥,姜,蒜,料酒,白砂糖,水,小粉
綜合評分 7.2
魚香肉絲
魚香
豬肉(里脊),大蔥,泡椒,泡姜,醋,白糖,生抽,鹽,雞精
綜合評分 7.2
魚香肉絲
魚香
豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
綜合評分 7.3
魚香肉絲
魚香
豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
綜合評分 7.9