好料理

【健康三餐】秋日慄香南瓜全麥快手面包

綜合評分 7.7
Quick bread系列。 南瓜、栗子湊在一起，都是秋冬喜歡的味道。 提示，仍是主食類麪包，非常不甜，這麼一大條麪包只靠2根香蕉和25克蜂蜜的甜度，烤出來是非常淡的清甜，食材本身味道的混合香味，很像以前我媽買的一種有淡淡甜味的饅頭那種程度。喜歡甜口的，可以淋蜂蜜/楓糖漿或抹果醬吃。 沒打著小龍會吃的準備，他居然一口氣吃2片，我問他能吃出味嗎（他那麼嗜甜一定會覺得沒味），他也納悶說能吃出甜味。 基本不外食也不零食後，他那從小被重油重糖慣壞的味蕾好像甦醒了，會覺得可樂太甜，吃飯都隨著我的清淡口味，偶然吃一次外食會覺得又油又鹹，吃完倒沒有放鬆的感覺，美式甜點吃一口還覺得好吃，再多吃就甜膩吃不出香了。 好多廚友說做多了健康三餐系列和淡口味快手面包後，對糖的味道越來越敏感，也更喜歡食物自然味道。想恭喜大家，這是身體在變好的表現，只有身體放鬆、心靜才能體會到食物本身的清香，相反，壓力大時，除了麻辣鮮香大油大鹽的菜外，吃什麼都沒味。 沒有了調味料的遮蓋，味覺敏感了，就會開始重視食材的品質和新鮮度，不用刻意、在無形中對身體的健康又是一個幫助，進入一個良性迴圈。 所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯  = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具為9*4.5 inch（23*11.5釐米）吐司模。 也可以用馬芬模具，估計能做標準馬芬模12個左右。 借鑑自ifoodreal，大量改動調整。 自磨麪粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 歡迎大家關注 微信公眾號：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo 更方便回答大家的問題。

用料

做法

  • 【健康三餐】秋日慄香南瓜全麥快手面包的做法 步骤1

    【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐裡高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。 拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些 如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因為加熱過了，更香甜。 香蕉是否熟透對成品的溼潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓而且還有塊狀香蕉粒說明還不夠熟。

  • 烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。 模具抹油或墊烘焙紙備用。

  • 在攪拌盆裏混合所有溼性材料，快速攪拌15秒左右，備用。

  • 在大碗裡混合所有乾性材料，拌勻。 把溼性材料倒入乾性材料中，拌勻到剛剛不見乾粉即可，千萬不可過度攪拌！拌的時間不要超過20秒，否則出筋。

  • 把麪糊倒入模具，略抹平表面，撒上南瓜籽（建議同時撒一些紅糖粒），烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙籤插入能幹淨帶出，脫模時能輕易倒出來。

  • 【健康三餐】秋日慄香南瓜全麥快手面包的做法 步骤6

    拿出烤箱後，在模具裡放2分鐘定型，然後脫模，放烤架上徹底放涼，大概1小時，再切片。 密封冷藏儲存3-5天，或冷凍儲存。 （不徹底放涼，麪包裏面會像沒熟） 大顆的栗子、南瓜粒。

小貼士

1，把即食燕麥片（煮5分鐘就能吃那種），用料理機/破壁機/石磨等方法磨成粉，實在不行，也可以用全麥粉/中粉代替。或者直接用燕麥片也可以，成品會更矮，口感更厚實。 2，我用微波爐弄熟的南瓜，用料理機打碎。也可以用蒸、烤方法弄熟。不過蒸的水分會較大一些。 3，栗子我用的真空包裝開啟即食的栗子仁，也可以用糖炒栗子，只要是熟的、去皮的就行。 4，再次提醒，味道非常不甜，喜甜多加30-50克蜂蜜或紅糖。或在烤前在麪糊表面撒一層紅糖。 5，更好吃的方法：把栗子在焦糖漿裡滾一下，裹上焦糖，再放到麪包裡。 6，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市裏買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 【關於A油能不能用B油代替的問題】 油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。 固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。 液體油之間可以互換，也是味道會有區別。 固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。 【關於A粉能不能用

所在的分類

相關食譜

【健康三餐】秋日慄香南瓜全麥快手面包
麪包
大號雞蛋（室溫）,熟透的皮帶黑點的香蕉,熟南瓜泥,蜂蜜(選用）,全麥粉,燕麥粉（oat flour）（見貼士1）,肉桂粉或南瓜派粉（pumpkin pie spice）,無鋁泡打粉,小蘇打粉,細海鹽或喜馬拉雅粉鹽,熟栗子,烤香的核桃（選用）,南瓜籽
綜合評分 7.7
摩卡花生酥全麥快手面包
麪包
無糖可可粉（見貼士1）,濃咖啡粉Espresso Powder（見貼士2）,全麥粉,小蘇打粉,無鋁泡打粉,肉桂粉,細海鹽,熟透的皮帶黑點的香蕉,大號雞蛋（室溫）,原味全脂酸奶或開菲爾酸奶或酪奶（室溫）,香草精,全脂牛奶（室溫）,苦甜巧克力（豆）（見貼士3）,無鹽黃油（室溫軟化或融化的都可以）,花生醬或其他堅果醬,紅糖,燕麥粉或中筋麪粉（見貼士4）,肉桂粉
綜合評分 9.5
【健康三餐】紫米椰香全麥快手面包
麪包
熟透的皮佈滿黑點的香蕉,大號雞蛋（室溫）,椰子油（融化的）,無糖椰子奶或全脂牛奶（室溫）,白醋,全麥粉,椰子粉（coconut flour）,無鋁泡打粉,小蘇打粉,小豆蔻粉（cardamom）（沒有可省略）,細海鹽或喜馬拉雅粉鹽,無糖椰子片（coconut flakes）,熟紫米飯（或其他剩米飯）,無糖椰絲,粗紅糖粒（選用但絕對點睛）
綜合評分 7.7
南瓜全麥芝士饅頭
饅頭
高筋面粉,全麥面粉,南瓜,雞蛋,切達芝士,酵母菌,鹽
綜合評分 9.2
南瓜全麥芝士饅頭
饅頭
高筋麪粉,全麥麪粉,南瓜,雞蛋,切達芝士,酵母菌,鹽
綜合評分 8.4
高比例全麥面粉面包之基礎揉面
面包
全麥面粉,高筋面粉,室溫冷水,軟化黃油,糖,鹽,奶粉,安琪普通酵母
綜合評分 8.2
波蘭種全麥芝麻面包
面包
波蘭種,高筋粉,水,發酵粉,主面團,高筋粉,全麥粉,蛋液,水,白糖,發酵粉,黃油,陷,白芝麻 炒熟
綜合評分 7.6
肉桂蔓越莓核桃全麥吐司面包
吐司
全麥面包粉,面包粉,細砂糖,食鹽,快速酵母粉,肉桂粉,雞蛋,無鹽黃油,全脂牛奶,清水,蔓越莓干,核桃仁,肉桂粉,細砂糖,黃油
綜合評分 7.8
【健康三餐】南瓜紅薯牛肉Goulash
家常菜
瘦牛肉餡（我用94%lean那種）,紅甜椒,紅洋蔥,西紅柿,南瓜,紅薯,無鹽番茄膏,牛肉高湯或水,辣椒粉（chili powder),海鹽,卡宴辣椒粉(cayenne pepper),幹牛至（dried oregano）,芫荽粉（ground coriander）,香葉,西葫蘆
綜合評分 8.7
紫甘藍沙拉丨健康·三餐
沙拉
紫甘藍,白洋蔥,蒜,蘋果醋,白醋,fig balsamic(沒有可省略),魚露,海鹽和黑胡椒粉,橄欖油,原味酸奶或開菲爾酸奶,糖（選用）,香菜
綜合評分 8.8