木耳炒山藥

綜合評分 9.2

今天中午弄來吃的，第一次炒山藥呢，終於把上次熬粥剩下的山藥處理了，想不到非常好吃，以後的飯桌又多了一道好菜。這樣一盤我自己一個人唏哩呼嚕地幾下就吃完了，山藥的口感像芋頭和藕的綜合。本想給爸爸留幾片讓他嚐嚐的，不過想到他不喜歡吃這種高澱粉的根莖類蔬菜，我就吃完了，一點不剩，很滿意，很有成就感，很棒的素菜！不做山藥還不知道，原來山藥裡還暗藏殺機，削完山藥皮發現手好癢，好一陣才恢復，建議削皮的時候戴手套。

用料

木耳 30g
山藥 150g
青椒 1個
鹽 1.5小勺

做法

1

山藥去皮，洗淨，切成薄片，再次洗掉粘液，焯水（最好是冷水焯，就是直接在冷水裏加入山藥煮，逐漸升溫加熱），關火備用。
2

木耳用水發好，洗淨後切小備用；青椒洗淨後切成小片備用；山藥撈起瀝乾水分。
3

鍋內倒油燒熱，下入木耳，青椒，山藥，鹽，一起翻炒幾下即可。

小貼士

1 山藥炒前焯水是爲了讓山藥更加爽脆，去掉粘液，如果喜歡吃粘的，就不用焯水。 2 山藥切好後要泡水裏，避免和空氣接觸後變黑。山藥小知識：山藥又稱山芋，在人類出現以前就存在，由一種很古老的開花植物進化而來。山藥營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，還可以蘸糖做成小吃。山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高；所含維生素種類和數量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿蔔素。山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。山藥含有澱粉糖化酶、澱粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀。山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的複合體-一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。山藥含有

好料理

木耳炒山藥

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