做法

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  帶魚破膛去腸洗淨，外洋帶魚需刮魚鱗，內洋帶魚保留魚鱗，內外洋帶魚區分請參見小貼士；（右圖來自百度為內洋小眼睛帶魚）

• 廚房紙輕輕拭乾表面後切約5cm段用，在正反面抹適量鹽，可輕舔一下試味，比平時略鹹一些即可，醃製約2小時（外洋帶魚可切幾片姜同醃，本地帶魚無需用姜，去腥竅門請看小貼士）；

• 憋掉底部鹽水，把帶魚段平均碼放在鏤空的籃子（洗菜那種）裡放在通風陰涼處風乾一晚或者一個下午至表面結皮不粘手（小馬同理咩）；

• 將最肥厚的魚段表面劃花刀（為方便更快煎透入味），熱鍋放油，油溫熱至比平時炒菜溫度高一些後逐批下魚段，這樣可最大程度保留魚皮的完整，不要著急翻面，待四周金黃了再翻面，翻一次就夠；

• 瀝乾油後撈出，可幹吃或蘸玫瑰浙醋，我偏愛後者。