麪粉,紅糖,豬油,花生油
綜合評分 9.0
將溫開水倒進面盆,邊倒邊用筷子將麪粉攪成絮狀
用手蘸冷水和成麪糰
靜置餳發一小時(記得密封哦)
炒鍋燒熱,放入豬油小火加熱至溶化。豬油也是俺自己煉的哦,絕對健康
放入適量乾麪粉,與豬油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一點,我炒的有點幹了,所以後來餳的時間也長
將餳發好的麪糰擀成大薄片
將油酥鋪在面片上
從下至上捲起來
用刮板或者刀切成大小均勻的段
將每個小段團起來,避免油酥漏出,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
將紅糖與乾麪粉混合成餡料
鬆弛好的小麪糰擀成中間厚四周薄的麪皮
包上紅糖餡料
收口捏緊朝下放置,用手輕輕按扁
平底鍋放油,小火將紅糖酥餅烙至兩面金黃即可
1.用溫開水和麪,烙出的餅鬆軟不硬,再用手蘸冷水和麪,是爲了增加面的彈性,被稱作「還魂水」。 2.炒油酥也可以用花生油等植物油,但感覺沒有豬油的香酥。 3.加了油酥的麪糰會變得有點幹,所以需要再鬆弛一下,讓麪糰再變得軟一些,這樣好包制餡料。 4.紅糖裏面加乾麪粉,是爲了防止加熱的過程中紅糖流出來。 5.將紅糖換成白糖也可以,那就叫做「吮指白糖餅了」,個人感覺沒有紅糖的好吃,看你的口味了。