做法

• 【韭菜的處理過程】

• 韭菜1小把摘去黃葉與雜質

• 放入冷水盆中，撒入一點生粉浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨

• 洗淨的韭菜控幹水分

• 控幹水分的韭菜放在案板上，用刀切成小碎節段

• 【黑木耳的清洗與處理】

• 準備黑木耳1小把

• 浸泡在冷水中提前泡發

• 加入一點生粉

• 用1根筷子朝一個方向攪拌幾次，使黑木耳上附著的雜質溶於水中

• 撈出黑木耳，用冷清水沖洗乾淨

• 洗淨的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎末

• 【粉絲的泡發與處理】

• 準備粉絲1小把

• 提前用溫水泡發至粉絲變軟

• 撈出粉絲用冷水衝一遍，控幹水分

• 粉絲放在案板上，用刀切成小碎段

• 【雞蛋的炒制過程】

• 兩個雞蛋磕入一干淨無水的碗中

• 用筷子打散，使蛋清與蛋黃充分混合成蛋黃液

• 鍋放火上燒熱，鍋內放比平時炒菜略多一點的食用油

• 倒入蛋黃液

• 待蛋黃液隨油溫升高膨脹時，用筷子迅速將蛋黃液劃散，成金黃色的小蛋黃塊

• 炒好的蛋黃塊放在案板上，用刀剁成小碎末

• 【蝦皮的炒制過程】

• 炒雞蛋留下來的的底油燒熱

• 倒入蝦皮

• 用鏟子煸炒蝦皮，至蝦皮充分吸收油脂

• 往鍋內烹入一點料酒

• 用鍋鏟不停的翻炒，至料酒蒸發幹，蝦皮出香味

• 炒好的蝦皮放在案板上，用刀剁成碎末

• 【餡料的調製過程】

• 所有切好的食材末放在一個大的調菜盆內

• 用筷子將食材末攪拌均勻

• 根據個人口味加入適量的食鹽

• 撒入一點五香粉

• 取一個乾淨無水的小勺，裏面放入幾粒花椒，倒入少量食用油

• 開啟火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒變色出香味，關火

• 把炸好的花椒油撿去雜質，潑在盆裏的食材上

• 用筷子將調味料與食材攪拌均勻即可

• 【餅坯的擀制過程】

• 案板上薄薄的撒一層面撲，餳好的麪糰放在案板上

• 用兩手將麪糰搓成細長圓柱形

• 用刀把搓好的圓柱形麪條分割成大小均勻的面劑子

• 取其中一個劑子，把切割面朝上放置，用手輕輕地捏著劑子上埠，一邊轉圈移動劑子

• 使劑子上埠呈現圓形狀

• 用手掌按壓在圓形狀劑子上方，向下壓劑子

• 把劑子壓成一圓餅狀的劑子

• 左手握圓餅狀劑子的邊緣，右手握擀麪杖，轉圈擀製劑子

• 把劑子擀成邊緣薄，中間略厚的薄圓形狀大劑子

• 【韭菜盒子包制過程】

• 用手握住圓形劑子的邊緣，向上提起向中間折

• 把圓形劑子折成月牙形狀的劑子

• 再用手把折回的一邊提起，向外向下拉開，成中間有一折痕的劑子

• 用勺子取合適的餡料，放在對摺中間線的一側

• 用手提起對摺中間線另一側邊緣，向上向中間先方向折回

• 折成一個圓鼓鼓的月牙形的合頁狀韭菜盒子

• 用手指把合頁形狀韭菜盒子的邊緣壓緊

• 成一密封口的月牙形合頁狀韭菜盒子

• 如果盒子邊緣不夠圓滑，可以用一個小碟子或者是小碗，碟子或碗的裡側對著盒子，把碟子或碗的邊緣沿著盒子的邊緣轉圈劃出一個弧度

• 這樣就把多餘的不規則邊緣割下來，劑子就成弧度圓滑的月牙形韭菜盒子了

• 用手捏著月牙形盒子一側的最邊緣，向上提起向裡折

• 形成一個小三角狀的摺痕

• 用手捏小三角狀摺痕的邊緣，同樣向上提起向裡折

• 會看到劑子邊緣有兩個小三角狀摺痕

• 用手捏第二個小三角狀摺痕的邊緣，同樣向上提起向裡折。（這一步的圖編輯時弄錯了，手法參考第13步）

• 如此反覆以上動作，直到將月牙形盒子邊緣都折成無數的小三角形狀摺痕

• 用手輕輕地在月牙形盒子表面，向下向摺痕方向輕壓盒子表面

• 使摺痕與盒子整體的間距差縮短縮小，形成漂亮邊緣的韭菜盒子

• 【花邊的另一種壓制方法】

• 用一個叉子，蘸取少量的乾麪粉，用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一側的最邊緣出向下壓出痕跡

• 同樣的方法，用叉子的尖端部分依次沿著痕跡排列一直往下壓出痕跡

• 直到月牙形韭菜盒子邊緣部分都佈滿壓好的痕跡

• 用手輕輕地在月牙形盒子表面，向下向痕跡方向輕壓盒子表面

• 使痕跡與盒子整體的間距差縮短縮小，形成漂亮邊緣的韭菜盒子

• 【韭菜盒子的煎制過程】

• 鍋放火上燒熱

• 倒入適量的食用油，用手握著鍋柄將鍋轉一圈，使食用油均勻的佈滿鍋底，放入包好的盒子

• 蓋好鍋蓋，小火煎制2～3分鐘

• 煎至一面金黃，開啟鍋蓋，翻面再將另一面

• 蓋好鍋蓋，同樣小火煎制2～3分鐘

• 開啟鍋蓋，另一面也煎制金黃即可