蒜香肉醬菊花茄子

綜合評分 7.9

這是在一本書上看到的，覺著造型很漂亮，但醬汁有點單調。so……自己重新配了個蒜香肉醬……很棒！！！家裏買了兩根茄子，本來是拿來燜的，結果被我虜獲了兩節拿來做實驗，但剩下的還是拿去燜了……你們也可以學我呀！因為要想造型好的話，就只能要中間的部分，剩下的也不能浪費呀！很多人會說，這怎麼吃呢？？很簡單呀！把這朵「菊花」一分為四啊二啊就可以吃啦！吃的時候，配上蒜味兒十足的肉醬……yummy~

用料

茄子一根
肉末少許
蒜頭適量
油、鹽適量
胡椒粉適量
生抽、蠔油適量

做法

1

先將茄子洗淨，去蒂，切成適當長度的段。
2

將切好的茄子墩，切上刀花，先豎著切，再將它橫過來切，要儘量切細一點，不要切到底，否則就不成菊花狀了。切好後，放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘。蒸好後，即可拿出來整理造型。
3

肉末加入適量的鹽、生抽、胡椒粉醃製一下。
4

適量的蒜頭拍扁去皮切碎。
5

熱鍋下油，油熱後，下醃製好的肉末爆香，要儘量將肉末爆的幹一些。
6

然後，將切好的蒜頭放入鍋中（不要放完，留一點點再最後）一同爆香。
7

接著，調入適量的鹽，生抽，蠔油，炒均勻即可。
8

將新鮮熱辣的蒜香肉醬淋在蒸好的造好型的「菊花」上，最後放上剩下的生蒜碎，【蒜香肉醬菊花茄子】就做好了~

小貼士

1.茄子墩不要切太長，否則花太大了；但也不要切太短，否則可能會不開花哦！ 2.切刀花的時候並不難，按緊了就行，別散了就行。不切到底的話，砧板上放兩根筷子什麼的夾住茄子，那樣你就不會失手，一下力度不對，直接到底了。花瓣的大小、粗細甚至多少，都在於切得是否夠薄，是否夠細。 3.蒸的時間還在於你的茄子有多大，細一點的話，就不用蒸那麼久。 4.其實吧！那花兒好不好看我覺得完全靠掰，靠蒸出來自己整理，所以心細的人完全可以征服最後的造型。 5.這少許的肉末估計菜場上是買不到的了……超市上估計還能買到，因為是自己拿的……哈哈！ 6.蒜頭和茄子是絕配的，所以放多點兒也沒事兒。 7.煮醬汁爆肉末、蒜頭什麼的，一定得大火，油溫要高，這樣香味纔會被完全逼出來。 8.蠔油起的是濃稠作用，也可提鮮。要注意的是，茄子是沒有味道的，所以醬汁方面的鹽可能要多放一些。 9.這裏放哪種胡椒粉並沒有什麼講究，無論是白胡椒還是黑胡椒都行，兩樣都放也行。 10.最後那點生蒜起到了畫龍點睛的效果~ *關注下廚房，關注新浪微博——味覺-嘴饞

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