《紅樓夢》中的豆腐皮包子【曼食慢語】

綜合評分 7.8

前段時間微博上很火的那個小戲骨版的《紅樓夢》，大家都有看嗎？我看了幾集後，也被裏面的小朋友萌到了。而作為一個正經廚娘，我自然而然還會特別留意《紅樓夢》裡的那些美食。所以今天我就給大家做一道書裡給我留下了深刻印象的豆腐皮包子。豆腐皮包子出現在《紅樓夢》的第八回，在這一回裡，先後出場了好多美食：薛姨媽糟的鵝掌鴨信（香糟拼盤戳https://www.xiachufang.com/recipe/102423387/）、一聽就很開胃的酸筍雞皮湯，再有就是一碟寶玉專門留給晴雯吃的豆腐皮包子。 ———————————— （寶玉）因又問晴雯道：「今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？」 ——《紅樓夢》 ———————————— 這碟豆腐皮包子，晴雯最後沒有吃到，但我吃到了！蒸好的豆腐皮包子的味道我很喜歡，豆皮和肉餡的香味兒很和諧地融合在一起，既能當配菜，也能當主食。微信訂閱號及微店入口：amandatastes 淘寶店鋪：曼食慢語新浪微博：Amanda的小廚房

用料

豬肉末 200g
蝦仁 150g
藕 80g
油豆皮 80g
香菇 3朵（25g）
生抽 2大勺
料酒 1大勺
xo醬 1大勺
玉米澱粉 1大勺
白胡椒 1撮
香油 1大勺
姜 1大塊
蔥 2根

做法

1

準備：豬肉末 200g / 蝦仁 150g / 藕 80g / 油豆皮 80g / 香菇 3朵（25g） / 生抽 2大勺 / 料酒 1大勺 / xo醬 1大勺 / 玉米澱粉 1大勺 / 白胡椒 1撮 / 香油 1大勺 / 姜 1小塊 / 蔥 2根
2

長條五花肉中間下一刀，不切斷皮，然後用刀刃貼著肉皮劃拉，去掉肉皮
3

豬肉切成小塊，剁成肉餡
4

蝦仁簡單切幾刀剁碎，再碾成蝦泥
5

藕去皮切絲，再切丁
6

泡發的幹香菇去蒂頭，先切片再切絲，然後切丁
7

小蔥切蔥花，姜切丁，混合後再稍微剁一下
8

在肉餡中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO醬、玉米澱粉，拌勻
9

分2-3次加入少量的水（共約50ml），攪拌至肉餡上漿，冷藏入味兒
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豆腐皮剪成正方片，剩餘的四邊剪下做繩子
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正方形豆腐皮放入清水中泡幾分鐘，撈出後用廚房紙吸乾多餘水分
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取一張豆腐皮，放入肉餡，將四個角輕輕捏起，用豆腐皮繩紮起來
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剪掉豆腐皮繩的多餘部分，再稍微修剪一下豆腐皮
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【豆腐皮春捲版】取一張豆腐皮，放入肉餡，先向前卷一下，再把一個側邊摺進來
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繼續向前卷一下，然後把另一側摺進來，再向前卷完，捲成春捲
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豆腐皮包子和春捲放入蒸籠，放上蒸鍋，水開後蒸10分鐘
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開動~
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小貼士

1. 肉餡直接用現成的市售豬肉餡也可以，建議買稍微肥一點的味道會更好； 2. 用刀背把蝦仁碾成泥可以保留蝦仁脆脆的口感； 3. 如果你們買了我的XO醬，一定要挖一大勺進去，能很好地提鮮，雖然這個料在書裡是沒有的，但大戶人家加點瑤柱也是很正常的嘛； 4. 包豆腐皮包子的時候手一定要很溫柔，因為豆腐皮很脆弱，容易破； 5. 豆腐皮繩在扎之前可以先放清水裏略微蘸一下，稍微軟化就好； 6.豆腐皮春捲平均的包法可以參考我之前年菜裡的包法，戳https://www.xiachufang.com/recipe/102188966/

好料理

《紅樓夢》中的豆腐皮包子【曼食慢語】

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