羊蠍子火鍋(含香料配方)

綜合評分 9.2
在我心目中,羊蠍子好吃的重點在於它的軟爛,一點一點從燙嘴的脊骨中嘬出燉得快化掉了的肉,吃起來費勁的東西似乎也就變得更加鮮香。經過泡、汆、炒、燉多道工序,雖說麻煩,但製作出的火鍋上桌,聞一聞香氣便會讓人覺得不枉費這幾個小時的努力。雖為羊肉,但經過長時間的燉煮以及香料的去腥,微辣鹹香,已全然沒有羶味,或許更能被大家所接受吧。 爲了去腥,我寫了香料清單,去了就近的中醫館買。醫館哪怕買香料,也得醫生開藥方。我見了醫生,醫生問我,你哪裏不好?我說我哪裏都好,就想抓幾個香料,說完把清單往醫生面前一放。醫生看一眼大喊:「嘿!娃娃,你要滷啥子!」我說我要做羊蠍子,於是醫生善解人意的說,來嘛來嘛,我給你配兩副…… 於是十分鐘後,我開開心心地提著幾副「中藥」回家了。 菜譜裏面那張圖,就是醫生的藥方,開啟外面的紙,就能聞到各種香料組合成的「滷肉」的味道。真是好醫生,治好了我的饞病呢

用料

做法

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤1

    這是香料配方及用量,看不清可以對照我在配料表抄寫的香料名稱

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤2

    先給大家看看香料包的內容

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤3

    羊蠍子洗淨之後,加花椒、八角泡水兩小時,最好能1小時換水一次。

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤4

    沒有高湯的同學們可以在這時候熬高湯。棒骨加少許料酒薑片汆燙之後轉砂鍋熬1小時倒出加水再熬1小時,這樣湯多

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤5

    將泡水的羊蠍子再次沖洗,倒入鍋中加少許料酒、薑片、花椒放冷水汆燙。煮開之後撇去浮沫,撈出羊蠍子衝乾淨備用

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤6

    鍋中倒油,待油熱之後下洋蔥和香菜取其香味,翻炒至焦黃撈出

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤7

    炒成這樣撈出

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤8

    將羊蠍子倒入鍋中煸炒,期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉,翻炒均勻,炒出香味之後下紅糖,轉小火翻炒上色後關火

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤9

    將羊蠍子倒入電壓力鍋,放入香料包、花椒、幹辣椒、大蔥段、倒入高湯至最高水位線處

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤10

    將壓力鍋調至排骨檔,燜煮。

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤11

    將燜好的羊蠍子倒入砂鍋中,再加高湯,調整鹹淡之後加蓋繼續燉1-2小時入味(不煮火鍋的話,這裏完成後其實就已經可以吃了)

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤12

    炒鍋放油燒熱,下郫縣豆瓣,一小塊火鍋料,花椒、幹辣椒,炒香

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤13

    倒入高湯,燒開

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤14

    將燉爛的羊蠍子夾到火鍋湯裡,撈出羊蠍子燉湯中的香料殘渣,然後將剩餘的燉湯倒入火鍋湯裡

  • 羊蠍子火鍋(含香料配方)的做法 步骤15

    將火鍋湯燒開,即可上桌

小貼士

Tips: 香料包裡的東西去掉白芷、生地兩味補藥之後便是滷菜的香料包 如果配不齊香料,也可以用日常燒菜的幾味香料避避腥。花椒和幹辣椒是香料包之外的,按喜好酌情新增。 羊蠍子裏面有很多血水,一定要泡 不吃火鍋的話,羊蠍子燉好之後其實也就可以當成紅燒菜直接吃

所在的分類

相關食譜

羊蠍子火鍋(含香料配方)
火鍋
1.羊蠍子 、花椒、八角,2.棒骨高湯,3.洋蔥 半顆; 香菜 兩株;,4.姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉(我放的老乾媽)、紅糖,5.【重要的滷料包】桂皮、小茴香、乾薑、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、,6.郫縣豆瓣、火鍋料(少量)、幹辣椒、花椒
綜合評分 9.2
紅湯羊蠍子火鍋 羊與火鍋底料的完美結合
火鍋
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 9.0
紅湯羊蠍子火鍋 羊與火鍋底料的完美結合
火鍋
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 7.6
羊蠍子火鍋
火鍋
羊蠍子,生薑,辣椒,香料,生抽、老抽、料酒
綜合評分 7.7
傳統羊蠍子火鍋【逗獸族私房菜】
火鍋
羊蠍子,洋蔥,大蔥,大蒜,乾花椒,桂皮,孜然,生抽,料酒
綜合評分 9.1
傳統羊蠍子火鍋【逗獸族私房菜】
火鍋
羊蠍子,洋蔥,大蔥,大蒜,乾花椒,桂皮,孜然,生抽,料酒
綜合評分 9.1
羊蠍子火鍋
火鍋
羊蠍子,生姜,辣椒,香料,生抽、老抽、料酒
綜合評分 7.8
羊蠍子火鍋
火鍋
羊蠍子,蔥、姜,生抽、老抽、料酒,郫縣豆瓣醬、甜麪醬,辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果,羊肉卷、火鍋丸、鵪鶉蛋,金針菇、香菇,豆芽、千張、青菜、香菜
綜合評分 7.0
羊蠍子火鍋
火鍋
羊蠍子,蔥、姜,生抽、老抽、料酒,郫縣豆瓣醬、甜麪醬,辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果,羊肉卷、火鍋丸、鵪鶉蛋,金針菇、香菇,豆芽、千張、青菜、香菜
綜合評分 9.7
羊蠍子火鍋
火鍋
羊蠍子,蔥,姜,蒜,洋蔥,郫縣豆瓣醬,豆豉,干辣椒,大料,花椒,草果,肉蔻,草蔲,香葉,丁香,小茴香,桂皮,良姜,料酒,生抽,老抽,蠔油,糖,腐乳,黃醬,面醬
綜合評分 8.6