1.羊蠍子 、花椒、八角,2.棒骨高湯,3.洋蔥 半顆; 香菜 兩株;,4.姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉(我放的老乾媽)、紅糖,5.【重要的滷料包】桂皮、小茴香、乾薑、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、,6.郫縣豆瓣、火鍋料(少量)、幹辣椒、花椒
綜合評分 9.2
這是香料配方及用量,看不清可以對照我在配料表抄寫的香料名稱
先給大家看看香料包的內容
羊蠍子洗淨之後,加花椒、八角泡水兩小時,最好能1小時換水一次。
沒有高湯的同學們可以在這時候熬高湯。棒骨加少許料酒薑片汆燙之後轉砂鍋熬1小時倒出加水再熬1小時,這樣湯多
將泡水的羊蠍子再次沖洗,倒入鍋中加少許料酒、薑片、花椒放冷水汆燙。煮開之後撇去浮沫,撈出羊蠍子衝乾淨備用
鍋中倒油,待油熱之後下洋蔥和香菜取其香味,翻炒至焦黃撈出
炒成這樣撈出
將羊蠍子倒入鍋中煸炒,期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉,翻炒均勻,炒出香味之後下紅糖,轉小火翻炒上色後關火
將羊蠍子倒入電壓力鍋,放入香料包、花椒、幹辣椒、大蔥段、倒入高湯至最高水位線處
將壓力鍋調至排骨檔,燜煮。
將燜好的羊蠍子倒入砂鍋中,再加高湯,調整鹹淡之後加蓋繼續燉1-2小時入味(不煮火鍋的話,這裏完成後其實就已經可以吃了)
炒鍋放油燒熱,下郫縣豆瓣,一小塊火鍋料,花椒、幹辣椒,炒香
倒入高湯,燒開
將燉爛的羊蠍子夾到火鍋湯裡,撈出羊蠍子燉湯中的香料殘渣,然後將剩餘的燉湯倒入火鍋湯裡
將火鍋湯燒開,即可上桌
Tips: 香料包裡的東西去掉白芷、生地兩味補藥之後便是滷菜的香料包 如果配不齊香料,也可以用日常燒菜的幾味香料避避腥。花椒和幹辣椒是香料包之外的,按喜好酌情新增。 羊蠍子裏面有很多血水,一定要泡 不吃火鍋的話,羊蠍子燉好之後其實也就可以當成紅燒菜直接吃