魚香素三絲

綜合評分 9.3
魚香味是川菜裡具有代表性的傳統風味;且不說飲食習慣,魚香菜也是最容易被廣泛接受的家常味道。

用料

做法

  • 水面筋絲剪成6cm左右長短,冬筍去殼焯水後切成絲;黑木耳水發清洗後切絲;蔥白及姜、蒜均切成末;

  • 把泡椒切碎;取小碗調入紅燒醬油、生抽、醋、白糖及生粉和少許清水,兌成魚香汁備用;

  • 起油鍋煸炒冬筍絲、黑木耳絲和水面筋,放入泡辣椒碎炒紅,加入蔥薑蒜末炒香,烹入魚香汁,快速翻炒幾下,起鍋裝盤。

小貼士

這個做法類似於魚香肉絲,只是用素食材料代替;水面筋做成的素肉絲幾可亂真,經魚香汁包裹後,酸甜鹹鮮辣五味俱全;個人的心得是,做這道菜儘量不要用豆瓣辣醬,更不要用蠔油,這樣纔可以突出泡辣椒的作用,更好地體現魚香菜的風味。

所在的分類

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