好料理

輕乳酪芝士蛋糕（8寸）

綜合評分 9.2
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕極為相似，就是減少了低筋麪粉的分量和加了奶油乳酪； 輕乳酪蛋糕的口感溼潤綿軟，入口即溶，完全可以堪比市面上的××叔叔、×爺爺等的蛋糕

用料

做法

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤1

    準備並稱量好所有材料，將蛋黃和蛋清分開，奶油乳酪和黃油切小塊

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤2

    用錫紙包住整個蛋糕模具，以防蛋糕液滲漏

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤3

    將奶油乳酪、牛奶倒入小鍋裡，一邊用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌，直至剩下小顆粒就加入黃油繼續攪拌，攪拌至無顆粒、粘稠狀態即可離火

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤4

    將4個蛋糕分次加入到鍋裡，每次只倒入一個蛋黃，並用手動打蛋器攪拌均勻再加下一個蛋黃

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤5

    全部蛋黃加入並攪拌均勻後，加入過篩的低筋麪粉，用手動打蛋器攪拌均勻後，放置一旁待用

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤6

    蛋清打發出現粗泡時，一次性加入全部細砂糖，然後打發至溼性發泡，即提起打蛋頭，會出現長長的自然垂下來的蛋清就可以了

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤7

    將三分之一的蛋清糊放入蛋黃糊中，用刮刀以從兩點到八點的方式攪拌均勻

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤8

    再將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋清糊中，繼續用刮刀以從兩點到八點的方式攪拌均勻

  • 預熱烤箱

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤10

    將蛋糕糊全部倒入模具內

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤11

    在烤箱最底層放入一盤裝7分滿溫水的烤盤，蛋糕放在倒數第二層，上下火180度，烤50分鐘

  • 輕乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法 步骤12

    蛋糕烤好後取出來，放置完全冷卻後會看到蛋糕四周脫開，此時將蛋糕模側拿，轉幾圈，蛋糕即可完全脫模，輕乳酪蛋糕放入冰箱冷藏4小時以上口感更佳

小貼士

1.判斷蛋糕是否烤好的方法，用牙籤插入蛋糕中，沒有面糊帶出來就代表熟透了； 2.輕乳酪蛋糕的蛋清不易過度，否則在烘烤期間會膨脹開裂，並且口感乾燥； 3.輕乳酪蛋糕可以用兩種方法烘烤：一是隔水烘烤法，就是我這個方子用的這種；二是水浴法：將整個蛋糕膜放在裝有水的烤盤中烘烤。

所在的分類

相關食譜

輕乳酪芝士蛋糕（8寸）
蛋糕
奶油乳酪,牛奶,黃油,雞蛋,低筋麪粉,細砂糖
綜合評分 9.2
徹司叔叔輕乳酪芝士蛋糕(6寸)
蛋糕
奶油乳酪(推薦菲力牌),白糖A,原味酸奶,蛋黃,淡奶油,玉米澱粉,蛋清,白糖B
綜合評分 7.5
徹司叔叔輕乳酪芝士蛋糕(6寸)
蛋糕
奶油乳酪(推薦菲力牌),白糖A,原味酸奶,蛋黃,淡奶油,玉米澱粉,蛋清,白糖B
綜合評分 7.4
輕乳酪芝士蛋糕 8寸烤箱版
蛋糕
奶油乳酪,黃油,純牛奶,雞蛋,鴨蛋,低筋面粉,玉米澱粉,白糖,檸檬
綜合評分 8.6
輕乳酪芝士蛋糕（無油版）
蛋糕
雞蛋,奶油乳酪,低筋麪粉,牛奶,白砂糖,檸檬汁
綜合評分 8.3
輕乳酪芝士蛋糕
蛋糕
雞蛋,低粉,奶油乳酪,奶油,酸奶,糖
綜合評分 8.3
輕乳酪芝士蛋糕(8寸)
蛋糕
雞蛋,奶油乳酪,低筋麪粉,牛奶,黃油,細砂糖
綜合評分 9.5
輕乳酪芝士蛋糕
蛋糕
雞蛋,奶油乳酪,低筋麪粉,牛奶,黃油,糖,檸檬汁或白醋
綜合評分 7.1
重乳酪芝士蛋糕（8寸君之方子）
蛋糕
奶油奶酪,砂糖,雞蛋,檸檬汁,玉米澱粉,牛奶,朗姆酒,香草精,奧利奧餅干,黃油
綜合評分 8.7
輕乳酪芝士蛋糕（6寸版）
蛋糕
雞蛋,砂糖,淡奶油,奶油乳酪,酸奶,低筋面粉,黃油,藍莓（隨便你喜歡的什麼水果）
綜合評分 7.4