做法

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  準備材料，該方材料可製作長帝25B烤盤2盤，約35-40片餅乾。 沒有細砂糖（不是白砂糖）可以用綿白糖。 食用油就是普通燒菜用的色拉油。 不建議取消小蘇打。小蘇打在普通超市也有售，便宜又大包。 假如沒有杏仁粉，就放280克低粉。（其實杏仁粉放不放區別不是非常明顯），只不過名字改叫桃酥罷了。

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  食用油110克，加入細砂糖90克(不是白砂糖，更接近綿白糖），用普通打蛋器攪拌均勻。 （已經減少糖量不是很甜了，再減油恐怕麪糰會乾裂成品很硬）

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  加入一隻普通個頭的雞蛋（約60克），用普通打蛋器充分混合均勻。 （無需打發，只要混合均勻即可）

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  低粉260克，杏仁粉30克與小蘇打1/2小勺(烘焙用量勺）混合過篩入蛋油糊中。 （杏仁粉可不加，低粉改為280克。）

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  用刮刀切拌均勻（如圖），然後手揉成光滑均勻的麪糰。 此時麪糰會很油是正常現象，成品並不會很油。 （因為植物油是液態的，不像黃油那麼無聲無息速度融進面裡。假如把黃油融化成液態後捏麪糰也會油的一塌糊塗。所以在操作時感覺其它餅乾沒這麼油只是假象而已）

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  將麪糰分成每個約15克左右的小麪糰若干個（麪糰太溼太乾參見TIPS），用月餅模或餅乾模壓制成餅狀（圖為50克10頭月餅模）。新手使用月餅模見TIPS。 即便沒有月餅模，直接用手壓扁成約4.5CM直徑的小圓餅，注意儘量厚薄均勻（如果過厚需要適當增加烘烤時間）

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  將餅乾片放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，餅與餅之間稍稍空出間距，會有微小範圍膨脹。 烤盤送入已經預熱好的烤箱中層，160度烤15-20分鐘。上色後即可關爐。 可以利用餘溫使其更鬆脆，待自然冷卻至不燙手後取出。

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  香酥鬆脆，老少皆宜。 常溫放置幾天也不會回潮，但儘量密封好，早早吃完是王道。

• 【用月餅模壓出漂亮形狀的方法（同樣適用於做月餅）】 A 月餅模花片選擇簡單一些的圖樣，太過精細的容易卡住麪糰效果不佳。太過簡單則效果不精緻。 B 在使用前給月餅模的花片塗抹薄薄一層食用油防粘。將花片卡入月餅模（網上可以找到示範圖）。 C 分完小麪糰後，先洗淨手上的油。以免後續壓模時手油滑動或按不緊造成麪糰從月餅模裡滋出變形。 揉好的麪糰會顯得比較油很正常，如果隨意減油會造成成品口感不鬆，開裂，硬質。為避免手再次碰油，壓模的時候用筷子取麪糰來壓會很便利。 D 人保持站立姿態可以施力均勻不歪斜，左手用力按住月餅模下端（按緊），右手壓下彈簧手柄到底（壓實）後放鬆彈起。 此時麪糰可能卡在月餅模裏面，左手稍擡起月餅模離桌約幾釐米距離懸空，右手再往下壓一下手柄將餅乾片輕輕推出即可。 假如效果不滿意就再重新壓。多試兩次就會很熟練。 除了月餅和桃酥，月餅模還能做【微波山藥糕】：https://www.xiachufang.com/recipe/100027137/