茄子,豬肉餡,(調料A)蔥、姜、黃醬,(B)生抽、料酒、鹽,(C)黑胡椒粉、油、香油,面粉、水、雞蛋,魚香汁︰蔥姜蒜,生抽、郫縣紅油豆瓣醬,糖、醋、雞精、水澱粉
綜合評分 8.1
調肉餡:除了蔥花以外,把其他調料拌入肉餡,並打入一隻雞蛋,順一個方向攪勻,之後再撒上蔥花(輕輕用筷子攪幾下即可,不要大幅度攪拌,免得從未過濃)醃一下肉餡入味很好吃喔
茄子切成小圓段,從中間切開,不要切斷,放入肉餡夾好
雞蛋、麪粉、水調成糊,平底鍋加熱,放入油(平時炒菜的兩倍,這樣顏色煎出來焦黃也好吃)把茄夾一個個放進麪糊,煎好一面翻過來再煎得金黃,這樣吃已經很好吃了,撒點蔥花、椒鹽
準備好魚香汁調料,糖、醋、雞精、蔥薑蒜、水澱粉
換一個乾淨炒鍋,熱鍋倒入少量油,半勺郫縣豆瓣醬(勺子就是圖示的大小),小火炒出紅油,倒入三分之一的蔥末、全部的姜、蒜,炒香,再倒入一勺生抽,兩勺醋和一勺半的糖,少量雞精,少量清水,最後調入少量水澱粉收汁
把醬汁淋在茄夾上,再撒些蔥花,完成!盡情享用吧(^.^)
1、魚香汁如果家裏有泡椒的話更好,我沒有,感覺用郫縣豆瓣醬就很好~ 2、魚香汁醬油、糖、醋比例基本是1:2:1,可是各家口味、所用的醋、醬油(或生抽)不一樣,所以適當調整 ps:要趁熱吃喔!茄子表面有些脆,裏面又嫩又軟,醬汁酸甜可口~米飯要多盛一碗啦