長茄子,澱粉,剁椒,生抽,鹽,米酒,白糖,陳醋,水澱粉,蒜,蔥,姜
綜合評分 8.0
先將茄子去皮,切成跟食指長短胖瘦差不多的條狀。
撒入澱粉,讓每根茄條均勻的裹上澱粉。(澱粉的量我沒有稱過,就是一次放很多,先讓所有茄條裹勻澱粉,剩下的就最後扔掉了。)
油鍋加熱至160度左右,將茄條分批下油鍋炸熟。判斷油溫是否合適,就是把一根茄條丟進去,周圍馬上起了很多小泡,就是比較合適的油溫。注意茄條下鍋前一定要把多餘的澱粉抖掉,要不然澱粉太厚不好吃。炸到茄子的邊緣略微變焦就可以撈出鍋了。
茄條炸至金黃色即可出鍋,先放在吸油紙上吸一下油。
將茄條擺盤。
燒魚香汁。先把蔥、蒜、姜切末,炒鍋倒點油,油熱後先放入蔥、蒜、薑末炒香,然後放入剁椒,炒出香味兒,然後倒生抽、陳醋、糖、米酒、鹽,快速攪勻至糖鹽融化,並冒起了小泡泡,倒入水澱粉勾芡,看到湯汁粘稠即可關火,澆在擺好盤的茄條上即可。
還有兩點可以嘗試的,一個是把茄子裹的幹澱粉換成裹蛋糊液,一個是把剁椒換成郫縣豆瓣醬,等下次再做時,我換一下試試,看看到底那種比較好吃。