排骨,蝦,土豆,青筍頭,藕,木耳、豆皮、魔芋,大蔥,蒜,姜,幹鍋調料,郫縣豆瓣,幹辣椒、花椒粒,香葉、八角,芝麻、芹菜
綜合評分 9.6
幹鍋排骨蝦
綜合評分 9.6
饞了來自制幹鍋吧，好吃又好做！
用料
做法
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排骨洗淨，飛水（溫水中放幾片生薑+一勺料酒，放入生排骨煮開、，撇去浮沫）後，小火燉30~40分鐘，熟後撈起瀝乾；蝦洗淨，去須，背部用剪刀剪開，去掉蝦線，也便於後面部分入味。
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土豆削皮切條，青筍切條，魔芋、藕切片，木耳洗淨撕小塊，豆皮切粗絲。鍋裡燒熱水，將上述材料分別煮一下，斷生後撈起備用。蔥切斷，大蒜頭切成兩瓣，小蒜可不切，薑切片
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將芝麻倒入平底鍋（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然後平底鍋內倒適量油，分別將土豆和蝦煎一下。土豆煎到表面發黃，蝦煎到蝦身變紅，起鍋備用。（我膽子比較大又嫌麻煩直接倒生蝦進鍋子煎的，用鍋蓋蓋住蝦不會跳，也可以將蝦煮變色後再煎。）
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炒鍋內倒油，中火待油熱後，放入一半的姜蔥蒜、香料、幹辣椒、乾花椒炒香，放入一大半乾鍋調料炒勻後，開大火依次倒入1步驟瀝乾的排骨和3步驟煎好的蝦，翻炒均勻，待蝦和排骨完全上色後盛出。
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與4步驟相同，先炒香料，再放入幹鍋調料，將蔬菜倒入翻炒均勻（蔬菜按入味難易程度依次放入，最先放不容易入味的：土豆、青筍……）。蔬菜炒好後不用盛出，倒入4步驟的蝦和排骨炒勻後盛出裝盤。
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裝盤後灑上芝麻、芹菜，裝飾一下就可以吃啦
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小貼士
1.肉和菜都可以替換成自己喜歡的，雞翅呀、牛肉呀做法都差不多，菜也可以自行選擇，不容易熟的菜事先要煮一下斷生，容易熟的可以直接炒，炒的時候注意根據入味難易程度依次放入。 2. 炒幹鍋的時候油要比平時炒菜多一點，一是幹鍋油多一點好吃，二是蔬菜比較吸油。 3.郫縣豆瓣主要是用來調味的，如果肉和菜比較多幹鍋調料不夠，可以用豆瓣替換，也是先炒一下豆瓣再倒入肉或者菜。 4.因為調料和豆瓣都比較鹹，所以應該不用再加鹽，起鍋的時候可以嘗下味道，根據情況放鹽。 4. 芝麻最好買沒脫殼的來炒，比較香也不容易炒過頭，炒的時候要小火且集中注意力不停翻炒，聽到噼裡啪啦爆炸聲就可以起鍋了。 5.幹鍋調料我買的是德莊幹鍋雞兔蝦調料，超市也有其他牌子賣。
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