【健康三餐】南瓜紅薯牛肉Goulash

綜合評分 8.7
冬天的晚上來一鍋暖暖的燉菜,超級下飯。 從小吃這個長大的小龍,覺得比不上紅燒牛肉,可我覺得特別好吃。 網上摘錄了一段介紹: 「談及匈牙利的美食不能不提到三款最著名的菜式Pörkölt(稠汁燉肉),Chicken paprikash(重奶油燉雞)和今天要做的Beef Goulash (稠汁蔬菜燉牛肉)。這三款都可稱作匈牙利國菜,在捷克、斯洛伐克及巴爾幹地區都是家喻戶曉。但是好像只有這稠汁蔬菜燉牛肉Goulash走出了東歐,為世界其他地區所接受。在加拿大連小學生也能正確地讀出這個源自匈牙利語的詞Goulash.    匈牙利菜的最顯著特點就是大量使用小茴香籽Caraway Seeds和香辛料Paprika, 一種源產於匈牙利地區的多種辣椒研磨成的紅辣椒粉。    有人將Goulash譯成「匈牙利湯」,其實這款菜有湯菜和稠汁燉菜兩種,起源於多年前遊牧人的傳統飲食,口味濃厚鮮香,容易為中國人接受,烹製難度係數不高,是宴客主菜的很好選擇。」 摘自美格煮藝的部落格,原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100pimi.html 感謝一位廚友對健康三餐的總結:高蛋白質低油低糖低GI+自然食材+快手簡單+適合mealprep+好吃+材料易得。 我一向秉著能簡單就簡單的原則,把牛肉塊換成牛肉餡,大大減少了工序和製作時間,30分鐘內吃上飯,更容易入味和消化。 改自2016年11月期的Taste of Home 原文連結:http://www.tasteofhome.com/recipes/butternut-goulash 所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯  = 240ml(毫升) 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升) 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升) 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升) 1/2小勺 = 2.5ml(毫升) 1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

用料

做法

  • 鍋(鑄鐵鍋尤佳)做熱後,看個人喜好,牛肉裡有脂肪,加熱會溢位,所以我一般不單放油了。 也可以放入一點油後再放入牛肉餡,把肉鏟散,略變色後,放入甜椒塊、洋蔥塊,炒到肉完全變色,菜略變軟。

  • 放入第二部分裡的所有材料,炒勻,煮開後,蓋蓋子,轉中小火悶20分鐘左右,中途隨時翻拌下,水少就加點水。 嚐嚐南瓜變軟後,放入西葫蘆塊,繼續悶幾分鐘到西葫蘆變軟即可。

  • 嚐嚐味道,適當加鹽調味,關火後,可以撒一些車達乳酪絲或營養酵母粉在表面。

小貼士

1. chilli powder,一種混合辣椒粉,一般是紅辣椒混合胡椒、孜然、蒜粉、鹽,是一種混合香味。不怎麼辣,以香為主。 cayenne也是辣椒粉,cayenne是辣椒的品種,較辣,有自己特別的味。 如果沒有這幾種辣椒粉,自然味道由區別,放平時用的辣椒粉就可以。可以單放一些孜然粉、蒜粉、黑白胡椒粉調味。 2,番茄膏是指無鹽無糖的濃稠的膏狀物,不是蘸薯條的番茄醬。 3,南瓜,在美國推薦用butternut squash和亞超賣的日本南瓜(kabocha)。國內選糯的品種。 紅薯、南瓜都不用去皮,煮爛後可以吃,還富含纖維。切的塊要小,才熟的塊。

所在的分類

相關食譜

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家常菜
瘦牛肉餡(我用94%lean那種),紅甜椒,紅洋蔥,西紅柿,南瓜,紅薯,無鹽番茄膏,牛肉高湯或水,辣椒粉(chili powder),海鹽,卡宴辣椒粉(cayenne pepper),幹牛至(dried oregano),芫荽粉(ground coriander),香葉,西葫蘆
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南瓜,紅薯,奶粉
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綜合評分 7.7
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快手菜
北非小米,海鹽,咖哩粉,孜然粉,葡萄乾,開水,橄欖油,豌豆,紅甜椒,烤過的腰果,白洋蔥或小香蔥,檸檬汁或白醋,海鹽和黑胡椒粉
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紫甘藍,白洋蔥,蒜,蘋果醋,白醋,fig balsamic(沒有可省略),魚露,海鹽和黑胡椒粉,橄欖油,原味酸奶或開菲爾酸奶,糖(選用),香菜
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紅薯,全脂牛奶,無鹽黃油或椰子油(融化的),香草精,海鹽,大號雞蛋(室溫、冷藏都可以),即食燕麥片(old-fashioned rolled oats),生碧根果(pecan),杏仁粉,蜂蜜或楓糖漿,椰子油,無鹽黃油,海鹽(粗一些更好),肉桂粉
綜合評分 7.3
【健康三餐】粉糯紅薯泥配燕麥酥
烤箱菜
紅薯,全脂牛奶,無鹽黃油或椰子油(融化的),香草精,海鹽,大號雞蛋(室溫、冷藏都可以),即食燕麥片(old-fashioned rolled oats),生碧根果(pecan),杏仁粉,蜂蜜或楓糖漿,椰子油,無鹽黃油,海鹽(粗一些更好),肉桂粉
綜合評分 7.6
南瓜紅薯湯
早餐
南瓜,紅薯,冰糖
綜合評分 8.8