花菇事先泡發洗淨;甜筍和雞肉切塊;胡蘿蔔斜切片、薑切片;蒜和辣椒切段;
甜筍、胡蘿蔔、雞肉分別過沸水焯一下;
蔥薑辣椒先下鍋煸炒,倒入雞肉翻炒,然後加入料酒;
倒入花菇、胡蘿蔔、甜筍,翻炒受熱均勻;
加水,再加入鹽等調料;
蓋鍋燜10分鐘後,倒入澱粉水,翻炒片刻,即可出鍋。