苦瓜,肉末,蛋清,澱粉,家常泡椒,二荊條,仔姜,郫縣豆瓣,醋,糖,鹽,蔥,花椒
綜合評分 7.4
苦瓜切圈,掏空洗淨,肉末加入蛋清,少許鹽,澱粉攪拌均勻,釀入苦瓜
上蒸籠大火蒸十分鐘熟透裝盤備用
(2的同時)辣椒等切碎,起油鍋,放入少許肉末炒斷色,
加入泡辣椒,花椒,糖醋郫縣豆瓣炒出魚香,加入少許水煮開,
加入仔姜,二荊條翻炒幾下,入鹽調味,水澱粉勾芡。
將魚香汁淋於苦瓜上,撒上蔥花即成~
1味道眾多,如何保證口感不混沌在一起而是層次分明是這道菜的重點。 魚香也是很難掌控的複合味型,多試試吧~ 2兩種肉餡,一種蒸,一種炒,口感碰撞有趣~ 3澱粉加蛋清會讓肉滑嫩,小祕方一枚~