做法

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  溫水適量，加入水量22%的鹽，攪拌至鹽融化，晾涼備用；

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  清洗鹹鴨蛋，去除蛋白液及黏附在蛋黃上的蛋白黏；

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  將蛋黃放入22%的濃鹽水中，再次仔細清洗黏附在蛋黃上的蛋白黏液，瀝乾水分；

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  蛋黃經鹽水洗淨後瀝乾水分，噴灑（或浸泡片刻）60度的高梁酒以去除生鹹蛋的腥味；

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  放入烤箱內以150度烘烤。每粒10g的鹹蛋黃以150度烤約5分鐘，每粒15g則烤約8分鐘，烤至鹹蛋黃八、九分熟未出油前停止；

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  烤好的鹹蛋黃完全涼透，水氣完全蒸發後，務必再次噴酒備用；

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  烤好噴酒後的鹹蛋黃如果不是立即使用，則浸泡在麻油中儲存，注意不可混壓重疊，以免互相粘黏破壞外觀。