排骨,生抽,老抽,料酒,白醋,甘蔗,話梅
綜合評分 9.2
先將排骨焯水,焯水的時候在水裏加入薑片和料酒。
炒排骨,先倒入料酒。 倒入老抽,倒醬油的時候要記得沿著鍋邊倒入。這樣既可以保證上色均勻,而且醬油在遇到燒熱的鍋子的時醬香味會瞬間被激發出來。
排骨炒好後倒入高壓鍋中,再加入熱水。 這個時候就要用到這次的特別輔料了——話梅和甘蔗。因為上海菜是講求本味的菜式,所以我會盡量避免使用調味品。
排骨在高壓鍋上汽之後燜15分鐘後收汁。 在出國之前噴上一些上海白醋,完成。