蝦,雞蛋,料酒,芡粉,鹽
綜合評分 9.4
蝦、雞蛋、料酒、澱粉備料
蝦洗乾淨後,去掉蝦頭蝦鬚蝦線,瀝乾備用
蛋清、澱粉、鹽和料酒醃製蝦仁,放入冰箱冷藏待用
將雞蛋加鹽打散攪勻
鍋中熱油,油熱至三四成時倒入蝦仁
蝦仁顏色變紅後撈出
將炒好蝦仁倒入蛋液中
大火倒入蛋液和蝦仁快速煸炒
出鍋
1. 控制火候和節奏,蛋和蝦太熟會影響口感。 2. 加鹽要適量,太鹹會掩蓋蝦的鮮甜味。