銅鼓蝦餅

綜合評分 7.2

小時候，從學校到家的路途上有太多的誘惑勾引著我的饞蟲，賣各色糖豆蜜餞的老奶奶雜貨鋪，五彩繽紛的糖人攤，香飄萬里的臭豆腐攤，一到夏天就侯在學校門口的雪糕車，還有一個總是擺在弄口的炸蝦餅鍋。每日歸家，只有十分鐘的路都要走上半小時，在各個小攤前流連一番，與肚子裡的饞蟲做鬥爭。雖然，那時的我是家裏的寶，口袋裏總有幾張毛票，但也不敢隨性亂花。蝦餅屬於零食界的高檔貨，隔好久纔會捨得去光顧一次。每次蹲在鍋前看老婆婆熟練勺麪糊放蝦制餅，都是一種視覺上的享受，金黃的蝦餅在油鍋裡上下翻滾，看的我直吞口水。炸好的蝦餅老婆婆會用兩張油紙包上，遞過來的時候總會囑咐一聲：小心燙啊！哪還管燙不燙，迫不及待的張口就咬，被炸得酥脆的麪餅在口中咬的嚓嚓響，還帶著些許滾熱的油汁四濺。餅的外圈極為酥脆，內裡卻是香軟的，特別是咬到中間有蝦的部分，蝦腦、蝦殼都被炸的透透，非常的鮮香。現在常州也有幾家有名的蝦餅小店，但與以前的老味道有了些許區別。傳統的蝦餅有分兩種，一種用的模子中間突起，做出的餅中間非常薄，薄的部位放上幾隻小白蝦，老常州人稱其為蝦餅。而另一種用的模子外形相似，但中間平坦為的是中間可以放入餡料，通常會根據季節的不同變換，有蘿蔔絲、南瓜絲或青菜，這種稱其為銅鼓餅。現在的蝦餅小店做的是銅鼓餅與蝦餅的結合體，既放餡料又放了蝦，做的都比較厚。早已找不到那種白鐵皮的手工作坊，爲了找到傳統的凸肚蝦餅模尋覓了很久還是未得，只找到了銅鼓餅的模子，也只能做銅鼓蝦餅了。 ==================================================================== 歡迎關注微信公眾號：虹姐食尚 hong-food 瞭解更多美食！

用料

中筋麪粉 200克
水 300克
泡打粉 1/2小勺
白蘿蔔一個（約700克）
香蔥一小把
小白蝦 50克
胡椒粉適量
鹽適量
料酒適量
植物油適量

做法

1

把白蘿蔔洗淨去皮，用刨刀刨成絲，入鍋焯水，擠幹水分。
2

香蔥切碎段，每次我都會把香蔥的根部留下，種在花盆裏，過不了多久就能長出翠綠嫩芽，無需什麼肥料澆澆水就生長的異常精神。
3

蘿蔔絲里加入香蔥、鹽、胡椒粉拌均勻，備用。
4

做蝦餅要選用小白蝦，白蝦殼薄肉嫩，容易炸的透，用其他的蝦類會吃到硬硬地蝦殼非常影響口感。小白蝦洗淨，無需剪去蝦鬚，因為油炸的蝦頭是最脆最好吃噠，稍稍放一點點料酒去腥，千萬不要多，不然油鍋裡進了太多水你懂的。
5

麪粉裡放入泡打粉和一丟丟鹽，水不要一次性加入，慢慢的加入，麪粉的不同吸水性會有區別用的水量也會有差異，邊加水邊攪拌，攪拌成略稀的麪糊，就是提起攪拌棒滴下的麪糊紋路會很快消失。
6

這時前期準備工作就做好，可以開始炸蝦餅了。鍋裡倒入足量的油，待油溫到6成熱時，先把模子在油鍋裡蘸一蘸裹上些油防粘，然後在模子裡放上一些白蘿蔔絲。
7

在蘿蔔絲上澆上一勺麪糊，不要太多，薄薄一層能裹住蘿蔔絲就可以。
8

最後在麪糊上面放幾隻蝦，不要把蝦裹在麪糊裡，這樣蝦纔會炸的酥脆。
9

先把模子平端著浸入油中，待炸到表面的麪糊凝結微微泛黃，用筷子在模具四周戳動一下，輕輕的把餅從模子中脫出，繼續在油鍋中炸至兩面金黃就可以取出了。
10

炸好的蝦餅放在廚房紙或濾油架上吸去多餘的油份，然後就可以盡情享用吧！

小貼士

碎碎念： 1、中式料理和西式料理不同，講究感覺和習慣，西式料理的每個配料的量都會標註的很清楚，而中式料理很多隻會告訴放入適量，其含義就是憑感覺，你看著辦。習慣口重的就多放點，喜歡清淡的就少放些，同樣的食物千萬個人就會做出千萬種味道，這也是料理的美妙之處。 2、我在配料里加入一點泡打粉，是爲了讓蝦餅的口感更為鬆脆。有時料理中會使用到一些新增劑，只要是食品級的，用量適中，對我們的身體健康是不會有什麼影響的。如果真的不喜歡也可以不加，做出的蝦餅口感會厚實一些。

好料理

銅鼓蝦餅

用料

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