做法

• 

  雪菜切碎；姜、蒜切片，蔥切成段。

• 

  黃魚洗淨去除內臟，用刀貼著魚的主刺，片下成片的魚肉。

• 

  把片好的魚肉用鹽、料酒和白胡椒粉醃製片刻，再放入蛋清、澱粉上漿拌勻。

• 

  將剩下的魚頭和魚骨用開水焯一下。

• 

  鍋裡放入豬油爆香蔥、姜、蒜，把焯好水的魚頭魚骨放入鍋中，稍微煎一會，倒入開水，大火燉煮，直至湯汁成奶白色。

• 

  要想使魚湯燉成奶白色，魚頭魚骨要稍煎一會，並且一定要加開水，用大火燉開。

• 

  雪菜先用熱水焯一下。

• 

  鍋裡放豬油爆香蒜片，加入雪菜快速炒香。

• 

  把燉好的魚湯過濾出魚骨，然後倒入雪菜中，加入料酒，鹽、白胡椒粉調味。

• 

  另取一鍋加水，燒開後，倒入幾滴油，放入醃好的魚片，一開鍋馬上關火，讓魚片在開水裏浸泡兩分鐘，直至成型變熟後撈出。

• 

  煮麪條。

• 

  麪條煮好後撈入碗中，加入煮好的魚湯和魚片。