無鹽黃油,糖粉,蛋黃(約重20g),低筋麪粉,鹽,奶油乳酪,無糖酸奶(濃稠型),細砂糖,雞蛋(帶殼約重65g),檸檬汁,玉米澱粉,各種莓果,蜂蜜或鏡面果膠,可食用綠色植物葉子
綜合評分 7.7
製作塔皮: 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室溫回軟後用刮刀按壓順滑,加入50g糖粉,用蛋抽攪拌至整體泛白,體積稍大,加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入,第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次,繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可,不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
製作乳酪塔餡兒: 1、酸奶和雞蛋提前從冰箱中取出恢復室溫備用; 2、150g奶油乳酪切成小塊兒放在攪拌碗中,表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出,用刮刀按壓順滑,加入50g細砂糖,擦底按壓攪拌均勻後,依次加入100g無糖酸奶、1個雞蛋、2小匙檸檬汁、1小匙玉米澱粉,每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
製作塔底: 1、把鬆弛好的塔皮面團取出,用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮,均勻填入塔模中並去掉多餘的部分,用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞,均勻的填上乳酪餡兒,確保每個角落都填滿後送入預熱好160度的烤箱,烘烤45分鐘左右取出,放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
組合: 1、400g莓果洗淨(如果使用了草莓,把草莓去蒂,對半切開),用廚房紙輕輕吸乾表面水分備用 2、把莓果堆放在完全冷卻的塔底上,每擺放一層都刷一層蜂蜜或鏡面果膠 3、把可食用綠色植物葉子裝飾在表面即可