白菜
綜合評分 8.5
把白菜幫斜刀片成大片狀備用
泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細備用
把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用
起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油
待底料炒出香味煸出紅油之後,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微斷生
把魚香芡汁倒入用大火翻炒
待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了
盛盤,上桌
1、做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好,也就是白菜前端沒有葉子的部位,把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。 2、魚香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要,省得臨時往裏面一樣一樣加調料,白菜炒得過熟。