蝦仁,豌豆,鹽,料酒,蛋清,澱粉,水澱粉
綜合評分 8.9
蝦仁從背部剖開,去除腸泥,洗淨瀝乾水份,加入一半鹽、一個雞蛋的蛋清和澱粉抓勻。
將剩下的一半鹽、料酒、水澱粉兌成芡汁備用。
豌豆用開水焯熟備用。
鍋內倒入油,燒到六成熱時,放入蝦仁炒散,待蝦仁全部變色後,下豌豆,淋入芡汁翻勻出鍋。
tips: ** 蝦仁去除腸泥洗淨後,儘量把水份瀝乾,可以用廚房紙擦乾更節省時間,再與調味料一塊醃製。 ** 醃製蝦仁也可以放少量白胡椒粉去腥,但如果和我一樣不喜歡這個味道的筒子,可以忽略。 ** 炒蝦仁的油不能太熱,要中溫油時下鍋,這樣做出的蝦仁才嫩。