奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
【曼食慢語】龍蝦兩吃——清蒸龍蝦和龍蝦粥
綜合評分 9.5
對龍蝦這個物種，我總是不吝給予最高的讚譽。一斤左右小個頭的龍蝦，炒著吃最好。這個尺寸的蝦殼還不是很硬，肉質也比較鬆軟，先煎炸後熱炒能使其味道更豐富。而大個頭的龍蝦卻是清蒸最能體現其美味，甲殼堅硬肉質緊實，鮮甜無比。大個頭的龍蝦若是炒著吃，一是蝦殼太硬不好下嘴，二是過度烹飪會讓蝦肉老硬。而用清蒸的做法，可以保證蝦肉熟度正好，脆嫩彈牙，清淡的調味更能引出天然的鮮甜。
用料
做法
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將龍蝦的頭部浸入沸水等10秒即死，然後用筷子插入腹部靠近尾端的一個小孔，拔出筷子放出液體
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將龍蝦頭和蝦鉗擰下來，鉗子砍成幾段拍裂，蝦尾從中間剖開，去掉蝦線後切塊，蝦頭待用
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蔥切段，薑切片，蒜頭拍破去皮，細香蔥切蔥花，香菜洗淨待用
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將生抽、醋、糖和白胡椒混合成醬汁
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將蝦鉗蝦尾放在盤子裡，均勻的鋪上蔥段薑片蒜頭，再均勻的澆上醬汁
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入蒸鍋，水開後旺火蒸6分鐘即離火，不揭鍋蓋虛蒸1、2分鐘
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小鍋內燒熱2大勺油，蒸好的龍蝦揀去蔥薑蒜擺好盤，香菜圍邊，撒上香蔥末，澆上燒到冒煙的熱油即可
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將蝦頭從中間一切為二，緊貼外殼的兩側會有型別螃蟹腮一樣的組織，將其去掉。再將位於頭部前面的沙袋去掉，其他的部分切塊，龍蝦籽掏出來和蝦頭放在一起
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煮好的白粥裡下龍蝦頭和龍蝦籽，擦點姜茸進去
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攪散後再煮10分鐘就好了。加鹽和白胡椒調味，撒上香蔥末即可。再從清蒸龍蝦那盤裏偷兩塊彈牙的蝦肉放在粥上就完美無缺了
小貼士
龍蝦死後還會抽搐一會，不要害怕這只是神經反應 龍蝦死後立即放尿，會在尾端看到一個明顯的小孔，就插這裏 龍蝦若是有籽會在頭部和尾部的連線處，用勺子小心地掏出來和蝦頭一起煮粥 龍蝦本身有鹹味，生抽不要加太多，加一點醋是祕訣，吃不出來但很提味 注意火候，個頭小的龍蝦時間也要相應縮短，只要看到蝦肉全部變白色不透明瞭即可
所在的分類
相關食譜
豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
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綜合評分 8.8
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蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 9.1
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
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年糕,魚露,韓式辣醬,糖,洋蔥,小蔥,魚豆腐,熟白芝麻,香油
綜合評分 7.2
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綜合評分 7.0