芥藍,鹽,大蒜,蒸魚豉油,食用油
綜合評分 8.5
白灼芥藍
綜合評分 10.0
白灼，是粵菜最典型的烹煮技法。以沸滾的水或湯，將生的食物燙熟，力求保持食材的鮮美。對於青菜的烹調，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鮮嫩爽口，又保證營養不流失。 但是對於口味偏重的人似乎覺得太過清淡，所以這次，我在調料上做了調整，沒有使用薑絲和辣椒圈，而完全用蒜末代替。用熱油一澆，就迸發出濃烈的蒜香，這時候蒜並不全熟，還帶有辣絲絲的口感，完全滿足我家的重口味。老公平時青菜是碰也不碰，這盤白灼芥藍卻自覺掃蕩了四分之三，味道自不必說。
用料
做法
-
芥藍洗淨、大蒜切末備用；
-
煮一鍋清水，燒開後，加入適量食鹽，放入芥藍後再放入食用油，大火煮1分鐘左右至8成熟，撈出擺盤；
-
在芥藍中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油；
-
-
坐鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用不鏽鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上，即可。
小貼士
1. 同樣的烹調方法還可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜； 2. 用來燙青菜的水要寬，要用大鍋，鍋小的話就分批弄，這樣煮出來的熟度才正好。 3. 灼蔬菜的時候，要在水中加少量的鹽和油，用猛火快煮。 這樣可讓蔬菜油潤青綠，還能保持蔬菜的營養。 4. 在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油。