奶油乳酪,牛奶,黃油,雞蛋,低筋麪粉,細砂糖
綜合評分 9.2
輕乳酪芝士蛋糕(8寸)
綜合評分 9.5
一款吃貨擋不住的輕乳酪蛋糕~ 軟綿可口~ 簡單易上手~ 這次做的是8寸的，如果親們想做6寸的只要將配方各材料X0.6即可，雞蛋只要用3個就好 希望大家能從頭看到尾，這樣親們會覺得輕乳酪蛋糕其實並不難，而且這個方子不會開裂呦~
用料
做法
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將雞蛋蛋清分離，放一旁備用
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將奶油乳酪和牛奶放入打蛋盆
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將奶油乳酪和牛奶隔水加熱，攪拌至光滑無顆粒狀
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加入黃油，繼續攪拌至均勻
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將打蛋盆離水，分次加入蛋黃，每加一個攪拌均勻後，再加入下一個進行攪拌
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將加入的蛋黃全部攪拌均勻，成糊狀
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在混合液裡篩入低筋麪粉
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用刮刀由下向上翻拌均勻，至無顆粒狀
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在烤盤中裝入七分滿的水，放入烤箱最下層，上下管180°，預熱15min
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將打發好蛋白的1/3加入蛋黃混合液，由下向上的翻拌均勻，然後將翻拌均勻的糊倒回裝有蛋白的打蛋盆，同樣的由下向上翻拌均勻
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將細砂糖分三次加入蛋清，打發至溼性發泡(可拉出彎鉤)，這一步很重要，如果掌握不好度，可以直接打發至乾性發泡
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用錫箔紙將8寸的模具周圍及底部包好，將做好的糊倒入模具，在工作臺上輕輕震幾下
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在預熱好的烤箱倒數第二層放上烤網，將模具放入。180°烤30min後，將上下管調至150°烤25min，待烤好後不要急著拿出，利用烤箱的餘溫讓蛋糕在烤箱中靜放30min
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將烤好的蛋糕脫模，放涼後更易分切
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冷藏之後口感更加~
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小貼士
打發蛋白時，如果掌握不好度，可以直接打發至乾性發泡，以免蛋糕長不起來 烘烤的溫度要根據自家烤箱的溫度，由大家自行調整
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