雞蛋,水澱粉,小蔥花,薑末,蒜末,泡辣椒,魚香汁
綜合評分 7.9
取雞蛋兩個,打在碗裡
用筷子抽打散
倒入調好的濃澱粉水。不要倒完,留一點最後再添一點兒水勾魚香芡。(水澱粉按照水粉比1:1的比例調製,即1勺澱粉+1勺清水)
將蛋液和澱粉水攪拌均勻
鍋燒熱後,倒入油,油量要比平時炒菜多一些
油溫5成熱時,倒入蛋液
先大火,蛋液會在熱力的作用下慢慢漲大,邊緣鼓起,中間也會出現1、2個大包。這個時候,蓋上鍋蓋,調小火,開始進入「烘」的狀態
看一面基本凝固,顏色變成淺黃時翻面,繼續小火,蓋上鍋蓋「烘
直到兩面均變為金黃色後出鍋,給個特寫
準備蔥薑末、泡椒剁碎、小蔥切粒
鍋內留底油,將蔥、姜、蒜末倒入
煸炒出香味後,倒入魚香汁
大火1分鐘
加入少許清水
大火燒開
勾入芡汁
攪拌後大火煮開,關火,魚香汁就做好了
將魚香汁淋在烘好的雞蛋上
撒上小蔥粒兒,一盤香噴噴、混合著川味「魚香」的烘蛋就可以端上桌了
烘蛋剛出鍋的時候,一定要趁熱吃纔好哦,香香的、嫩嫩的,放置一會後,就會塌陷掉好多,因為拍照前沒有提前擺好背景,所以耽誤了一些時間,蛋餅就顯得沒有那麼豐滿、蓬鬆了。