鯽魚,豆腐,蔥,姜,花椒,大料,豆瓣醬,料酒,生抽
綜合評分 8.6
備好材料和醬料
鯽魚去鱗去鰭去腹,清洗乾淨,注意腹內的黑膜清洗乾淨,瀝乾水分備用
熱鍋下冷油,油燒熱後下入鯽魚,反正面煎至金黃取出
另起油鍋,下入蔥姜、八角和乾紅辣椒爆香
下入兩匙黃豆醬和一匙老乾媽辣醬炒出香味
下入煎過的鯽魚,烹入料酒
新增沒過的熱水
大火燒開後,轉中火燉至湯汁過半,新增一點點糖和鹽調味
大火收汁,起鍋前撒點蔥花和香菜
黃豆醬和辣醬都有鹹味,口味輕的可以不再新增鹽。醬的用量請根據魚的量來調整,二者比例掌握在2:1正好。