做法

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  準備好所有食材，蝦仁用白胡椒粒、鹽和檸檬汁醃製10min以上就可以。

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  麪糊是關鍵，雞蛋打好加入澱粉同一方向攪拌，到最後是這種很粘稠的感覺，拉出來的絲掉落下去好長時間不會消失，沒錯不用懷疑你的眼睛！

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  然後加入燒酒（也可以用花雕酒或黃酒代替，我用日本燒酒做天婦羅感覺口感比較符合我對酥脆的認知就習慣性了燒酒）和橄欖油（植物油都可以）。橄欖油要分三次加進去，每次都要用筷子還是剛剛同一方向攪拌，沒錯，使勁攪，不停的攪，攪到你筋疲力盡並且開始懷疑人生，重複三次之後麪糊就做好了！

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  熱油，同時你可以擦擦乾淨你的荷臺，作為一個資深吃貨，能否時刻保持檯面的乾淨纔是一個chef的進階的素養！看，大叔擦的乾淨不？

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  蝦仁一次性全部和麪糊混合均勻，油溫熱到160度之後炸第一遍，沒有油溫記的可以看大叔其它菜譜有介紹怎麼判斷油溫，我也沒測過，全憑手感。

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  炸到米黃色就可以撈出，等待再次進鍋。

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  我的鍋小，分兩鍋炸，正好第二鍋出來之後第一鍋已經溫了，注意一定要等第一遍的蝦仁溫了之後再進行第二次炸制，油溫要達到180-200度，其實就是放進去油鍋咕嘟咕嘟的冒泡就對嘍。

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  1、2、3………數到十或者蝦仁炸制金黃色就可以了，第二遍時間不要超過20s！最後撒上花椒粉，大叔用的是青麻椒粉，別問我為什麼，就是喜歡！✌️✌️✌️