魷魚,圓蔥,尖椒,大頭菜,辣白菜,韓式辣醬,蒜瓣,料酒、生抽、鹽,澱粉
綜合評分 9.1
韓式辣燜鱈魚
綜合評分 8.4
家鄉近鄰朝鮮，小城裏遍地是韓餐飯館，但我自己卻一直不喜歡飯店裏的辣燜明太魚。一來多吃明太魚對身體不好，二來對它的味道也不感冒，無奈老公愛得要命，於是找了鱈魚做替代品，試著按飯館的味道複製了一下，效果奇佳，不但找到了替代明太魚又不失原味的魚類，還解決了鱈魚肉質粗硬，不易入味的問題。 以往總是複製大家的菜式，現在把這道自己摸索的菜式發出來跟大家一起分享。
用料
做法
-
將市場上處理好的鱈魚切段，大小以入鍋燜制方便入味為宜，一般1條鱈魚可切4-6段。用水將魚段中的血水洗淨，放入少量鹽，略醃製10分鐘備用。
-
蒜拍扁切末，辣白菜切小片，香菜洗淨切段備用。
-
鍋裡倒入少量油，大火熱至6-7成熱，轉中火放入蒜末，稍微煸香後放入鱈魚，加蓋熱3分鐘左右，小心翻面，直至平底鍋出現少量乳白色魚湯，並且兩面肉都炒至乳白，略泛金黃色。
-
-
將辣白菜下入鍋內，要蓋在鱈魚段上，並加入1-2勺韓式辣醬，如果辣白菜的湯汁不夠，可適量加水，轉小火加蓋燜制。
-
5-8分鐘後，開蓋觀察，（中途可開蓋一次，給魚翻面入味）湯汁應該收得差不多了，如果味道略淡，可加少量鹽。加雞精，香菜段，關火裝盤。
小貼士
1、鱈魚剛入鍋時，要比一般魚類多炒一會，確保內外都炒熟，達到殺菌效果，也更好入味。最好用不粘鍋，這樣翻炒時纔不會脫皮，使肉散碎。 2、燜制過程不必過長，否則魚肉會過老過硬。可開蓋一次，小心給魚肉翻面，並用辣白菜湯汁不斷澆淋魚肉段，使魚肉更快入味。
所在的分類
相關食譜
魷魚,韓國辣醬,蔥,孜然,水,油
綜合評分 8.4
鱈魚,辣白菜,韓式辣醬,蒜,鹽,雞精,香菜
綜合評分 7.1
鱈魚,辣白菜,韓式辣醬,蒜,鹽,雞精,香菜
綜合評分 8.4
豬蹄,蔥,蒜,姜,花椒粉,大料,桂皮,香葉,冰糖,番茄醬、韓國辣醬
綜合評分 9.9
蘿蔔皮,鹽,韓式辣醬,魚露,梨蓉,韓式糖稀,熟芝麻,蒜瓣
綜合評分 7.0
年糕條,韓式辣椒醬
綜合評分 9.1
年糕,韓式辣醬,鹽,糖,雞精,土豆,胡蘿蔔
綜合評分 7.3
年糕條,韓式辣椒醬
綜合評分 7.1
主料：,白蘿蔔（長）,輔料：,水晶梨,蝦皮,韭菜,調料：,辣椒麪,生薑,大蒜,鹽,白糖,魚露,糯米粉,清水
綜合評分 8.4