椰香斑蘭蛋糕

綜合評分 7.9
爲了11月22號【南洋食光-說時Yi舊】主題趴設計的這款超長夜用蛋糕。 (用的模具是三能的半圓柱模具,高4.5x寬6x長36cm。)       寫下菜譜一是記錄自己的勞動成果,二是分享給一些好奇的廚友。並不在意有沒有人會刷這個菜譜。如果我囉嗦的步驟裡,有任何對你有幫助的,那也不錯~       自己並不喜歡慕斯,怕過肥膩。但是最後完成的味道是讓我有些驚喜。 設計上的一些想法: 椰漿加上奶油乳酪味道足夠濃郁; 加了橙酒,慕斯更有回味,不易膩; 吉利丁的比重不高,所以切片後是軟嫩的; 椰絲凍增加口感層次; 蛋糕體的比重並不少; 蛋糕中間夾了酸甜口味的果醬,一來增加口味,二來用來解膩; 淋面增加酸甜果味,與奶味取之平衡,希望多吃也不膩。       可以看到原來我設想的是條紋慕斯,但最後各種操作上的限制,並沒有達到預期效果。這樣一層層「灌溉」,既煩複且意義也不大。所以完全可以篩減一些。       最後,希望看官不要有太大壓力,做食吃食本來就是用來解壓的~꒰ꇐᴗꇐ⁎꒱!!

用料

做法

  • 椰香斑蘭蛋糕的做法 步骤1

    【蛋糕體】

  • 烤盤墊烤紙(我用兔子家的36x26.5cm的烤盤)

  • 蛋白打至粗泡,分三次加糖打到7、8分發,呈小彎勾。放冰箱冷藏。

  • 蛋黃加糖打發至糖溶化,顏色變白。

  • 蛋黃加油,充分攪拌均勻,加椰漿和牛奶拌勻,加斑蘭精拌勻。

  • 烤箱預熱180度

  • 蛋黃糊篩入低筋麪粉,刮刀略拌,用電動打蛋器低速攪打至順滑。

  • 從冰箱中取出蛋白霜,蛋黃糊分三次加入蛋白霜中,翻拌均勻。

  • 倒入烤盤,抹平、震平蛋糕麪糊。

  • 180度15分鐘,每個烤箱不同,具體時間看上色情況。表面呈金黃色就可以取出了。

  • 不要等涼,直接在蛋糕上色一面塗抹百香芒果醬,切出一條6x36cm的蛋糕片待用。其餘蛋糕藉助擀麪杖卷緊。捲成36cm長的蛋糕卷,用保鮮膜包緊,放冰箱冷凍塑性。

  • 椰香斑蘭蛋糕的做法 步骤12

    【斑蘭椰絲凍】

  • 椰絲凍的吉利丁和椰子乳酪的吉利丁分兩個碗泡冷水軟化。

  • 椰漿、椰絲、糖倒入鍋里加熱,邊加熱邊攪拌。待周圍起小泡60度左右關火。

  • 加斑蘭精調色拌勻。

  • 加入擰乾後的吉利丁,攪拌至融化,然後過篩。

  • 椰香斑蘭蛋糕的做法 步骤17

    在三能半圓柱形模具內用色素筆標記每層慕斯的高度。然後在模具內墊玻璃紙。

  • 用勺子把斑蘭椰絲液倒入模具,高度約6mm。輕震後放冰箱冷藏。

  • 椰香斑蘭蛋糕的做法 步骤19

    【椰子乳酪慕斯】

  • 擰乾吉利丁片,加水,微波爐加熱幾秒。攪拌均勻待用。

  • 我用冷凍的奶油乳酪。如果是冷藏的奶油乳酪直接微波爐加熱幾秒再加糖攪打順滑就能用了。不用看下一步。

  • 冷凍奶油乳酪,放入不鍋內,邊加熱邊攪拌至細膩光滑無顆粒。加熱到90度關火。此時的奶油乳酪已經如同上一步一樣。

  • 椰漿和君度橙酒加入乳酪裡,攪拌均勻。

  • 倒入吉利丁液,攪拌均勻。然後過篩待用。

  • 奶油加糖打發至不流動即可。

  • 混合奶油和椰子奶油乳酪,拌勻。

  • 椰香斑蘭蛋糕的做法 步骤27

    【組合】

  • 取出冷凍的模具和蛋糕卷。把蛋糕卷放入模具中央。用勺子倒入椰子乳酪慕斯。慕斯糊高度大約是7mm。略震平後,放冰箱繼續冷藏。

  • 斑蘭椰絲液重新攪拌均勻。再拿出冷凍的模具,用勺子倒入斑蘭椰絲液,高度約6mm,略震平後,繼續冷凍。

  • 攪拌均勻椰子奶油乳酪,取出冷凍的模具,用勺子倒入椰子乳酪慕斯,高度約7mm,略震平後,繼續冷凍。

  • 攪拌斑蘭椰絲液,倒入冷凍的模具。高約6mm,震平,冷凍。

  • 接下來,如果模具還有容量,可再倒入椰子乳酪慕斯。

  • 拿出之前待用的6x36cm的蛋糕片蓋於模具頂部。包保鮮膜後冷藏。

  • 椰香斑蘭蛋糕的做法 步骤34

    【奶油淋面】

  • 分兩個碗用冷水泡吉利丁片

  • 奶油在鍋裡略加熱後關火加入擰乾吉利丁,融化,過篩,放涼。裝入裱花袋待用。

  • 椰香斑蘭蛋糕的做法 步骤37

    【檸檬百香芒果淋面】

  • 檸檬果膠,加入百香芒果醬,略加熱攪拌,關火後加入擰乾的吉利丁,攪拌溶解,過篩,放涼。裝入裱花袋。

  • 椰香斑蘭蛋糕的做法 步骤39

    【淋面和裝飾】 取出冷凍的模具,用熱毛巾敷兩端。脫模刀劃一下四周。拉起玻璃紙脫模,倒扣在墊紙上。

  • 把蛋糕放置在架有烤網的烤盤上。開始淋面。奶油兩層、檸檬百香芒果兩層。每淋一層冷凍至表面凝固再進行下一層。

  • 把剩餘慕斯和淋醬混合,可稍加熱至順滑,加入斑蘭精調色。裝入裱花袋。在蛋糕上拉裝飾線條。然後,繼續冷凍。

  • 椰香斑蘭蛋糕的做法 步骤42

    食用之前轉放冷藏,撒金箔。

小貼士

所在的分類

相關食譜

椰香斑蘭蛋糕
蛋糕
蛋黃,糖(蛋黃),糖(蛋白),蛋白,油(玉米油或色拉油),低筋麪粉,椰漿,牛奶,斑蘭精,百香芒果醬,椰漿,糖,椰絲,吉利丁片,斑蘭精,奶油,椰漿,奶油乳酪,糖(奶油乳酪),糖(奶油),水,吉利丁片,君度橙酒(可有可無),淡奶油,吉利丁,檸檬果膠,吉利丁,百香芒果醬,斑蘭精,金箔
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