越南春捲

綜合評分 7.3

越南春捲。第一次吃它的時候是在剛到美國的時候，一個叔叔帶我去的。聽他點的越南米粉，經典火車頭PHO和這道越南春捲。乍聽Spring Rolls的時候，以為就是國內那樣炸的鬆脆的。所以當它呈現在我眼前的時，我甚至以為上錯了菜。默語，看著uncle和他孩子熟練的拿起它並蘸醬，咬一口，臉上寫著滿足。我也有樣學樣的蘸醬。嗯…外面的皮有些粘手，但是有些Q。再仔細嚼嚼，裏面生菜的爽脆，蝦的Q彈，肉的香味，以及香料如九層塔、薄荷、香菜類濃郁的芳香滿滿席捲整個口腔。再看蘸醬，甜鹹口。肉眼能見的就是花生粒，聞到的是花生醬。但我知道它遠遠不止這些。春捲不大，三下五除二，一下子就吃完了。有了第一次的試驗，它的味道已經深深印入腦海。自己住在聖何塞的時候，家對面就是越南人開的豆腐店，裏面也兼營了這個春捲。於是有事無事，去買豆漿的同時總要順帶春捲回家當零食。後來因為學校搬家，雖然Downtown也有越南飯館，但滋味總比不上第一次吃的那家，Kimlong PHO。不過去那邊mall買東西的時候，芯悅姐姐總是帶我去這家PHO店，先點春捲為前菜，再點上滿滿一碗PHO。這次家裏嘗試做春捲，米紙是直接從美國帶回來的。醬什麼材料什麼的是菜市場買的。因為城市小，總是買不到齊全的東西。嗯，現在菜好貴。薄荷是村裏隨便摘的。米粉直接用粉幹代替，其實粉幹也是米做的所以差不多。牛肉因看著不新鮮就忽略了。不是第一次做卻是最認真的最好的一次。醬很成功！至少我覺得！享受獨食，因著他們不習慣吃生的菜，所以只好自己享受啦。哎呦，好孤獨呀～☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

用料

米紙幾張，你看著辦
鮮蝦幾隻
生菜一棵
香菜幾株
薄荷葉十幾片
米粉(粉幹) 適量
海鮮醬一勺
顆粒花生醬兩大勺
水適量
白糖一勺

做法

1

水裏放些鹽，融化。放入香菜、薄荷、生菜浸泡幾分鐘後洗淨，放一旁。粉幹也用水浸泡先。
2

準備盆冰水。再把蝦去頭，把頭放小碗裡另行用。然後開火燒水，裏面放一點點酒和姜。把鮮蝦放入，待顏色全部變紅就撈出放入冰水激一下，泡一下。蝦子冷卻後去殼，挑去蝦線洗淨放置一旁。
3

也先準備冷水。然後洗淨鍋，上火燒水煮粉幹。到粉幹熟了，把粉幹撈出入冷水冷卻。過會兒倒掉冷水，把粉幹晾乾備用。
4

用適量開水化開糖，放一邊。把兩大勺花生醬和一勺海鮮醬混合攪拌，加入適量糖水攪拌至醬順滑。
5

準備好一碗水，找乾淨的菜板，把蔬菜，蝦子，粉幹，米紙都放一起，做好準備。
6

把米紙沾適量水，放在菜板上。米紙慢慢會變軟和，放蝦子在上面，鋪上適量粉幹、當上生菜香菜，幾片薄荷葉子，從下往上卷好。放到盤子裡。
7

卷出你想要的份量。吃的時候邊蘸醬邊吃就很好吃啦！

小貼士

1. 關於醬：其實在那邊的越南餐館裏不管吃PHO還怎樣用的都是李錦記牌子的海鮮醬。但因為我鎮上沒有，只能買到海天牌的。相比之下，海天的海鮮醬味道更濃更鹹一點，所以如果不一樣，需要適量調整。總的來說要適合你自己的口味。醬是甜鹹的兼很香，因為花生粒更有口感。當然如果是現炸得花生碾成顆粒會更香。偷懶就用顆粒花生醬。調醬的水是適量而定，總之要讓醬變的順滑，至少蘸的起來不是？！ 2. 處理蝦子：因為我家沒食物剪刀，我又不適應厚重的家用菜刀，新鮮的蝦殼很滑，爲了不傷到自己，我選擇煮熟剝殼後再處理蝦線。有能力的當然可以直接處理生蝦子。其實現在想把生蝦直接剝殼處理蝦線也不錯。自己選擇吧。蝦頭可以留下，用油炸了後製成蝦油，以後做菜或拌麪可以用到，不浪費嘛。冰水激過的蝦子應該會相對Q些。 3. 關於蔬菜或卷的內容：其實裏面卷什麼都可以，像紫菜包飯一樣，卷你所想。黃瓜、瘦肉片、越式九層塔或其他香料蔬菜都是可以的，只要你卷的起。我這個是儘可能還原我吃的口味，所以。雖然還欠東西。加肉口感會更好。 4. 關於菜譜：搜下蠻多都是沾酸辣甜口的醬汁，就是由米椒、魚露、青檸等製成。我吃到的版本就是花生醬類。越南朋友給

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