越南春捲

綜合評分 7.3
越南春捲。第一次吃它的時候是在剛到美國的時候,一個叔叔帶我去的。聽他點的越南米粉,經典火車頭PHO和這道越南春捲。乍聽Spring Rolls的時候,以為就是國內那樣炸的鬆脆的。所以當它呈現在我眼前的時,我甚至以為上錯了菜。默語,看著uncle和他孩子熟練的拿起它並蘸醬,咬一口,臉上寫著滿足。我也有樣學樣的蘸醬。嗯…外面的皮有些粘手,但是有些Q。再仔細嚼嚼,裏面生菜的爽脆,蝦的Q彈,肉的香味,以及香料如九層塔、薄荷、香菜類濃郁的芳香滿滿席捲整個口腔。再看蘸醬,甜鹹口。肉眼能見的就是花生粒,聞到的是花生醬。但我知道它遠遠不止這些。春捲不大,三下五除二,一下子就吃完了。有了第一次的試驗,它的味道已經深深印入腦海。 自己住在聖何塞的時候,家對面就是越南人開的豆腐店,裏面也兼營了這個春捲。於是有事無事,去買豆漿的同時總要順帶春捲回家當零食。後來因為學校搬家,雖然Downtown也有越南飯館,但滋味總比不上第一次吃的那家,Kimlong PHO。不過去那邊mall買東西的時候,芯悅姐姐總是帶我去這家PHO店,先點春捲為前菜,再點上滿滿一碗PHO。 這次家裏嘗試做春捲,米紙是直接從美國帶回來的。醬什麼材料什麼的是菜市場買的。因為城市小,總是買不到齊全的東西。嗯,現在菜好貴。薄荷是村裏隨便摘的。米粉直接用粉幹代替,其實粉幹也是米做的所以差不多。牛肉因看著不新鮮就忽略了。不是第一次做卻是最認真的最好的一次。醬很成功!至少我覺得!享受獨食,因著他們不習慣吃生的菜,所以只好自己享受啦。哎呦,好孤獨呀~☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

用料

做法

  • 越南春捲的做法 步骤1

    水裏放些鹽,融化。放入香菜、薄荷、生菜浸泡幾分鐘後洗淨,放一旁。粉幹也用水浸泡先。

  • 越南春捲的做法 步骤2

    準備盆冰水。再把蝦去頭,把頭放小碗裡另行用。然後開火燒水,裏面放一點點酒和姜。把鮮蝦放入,待顏色全部變紅就撈出放入冰水激一下,泡一下。蝦子冷卻後去殼,挑去蝦線洗淨放置一旁。

  • 越南春捲的做法 步骤3

    也先準備冷水。然後洗淨鍋,上火燒水煮粉幹。到粉幹熟了,把粉幹撈出入冷水冷卻。過會兒倒掉冷水,把粉幹晾乾備用。

  • 越南春捲的做法 步骤4

    用適量開水化開糖,放一邊。把兩大勺花生醬和一勺海鮮醬混合攪拌,加入適量糖水攪拌至醬順滑。

  • 越南春捲的做法 步骤5

    準備好一碗水,找乾淨的菜板,把蔬菜,蝦子,粉幹,米紙都放一起,做好準備。

  • 越南春捲的做法 步骤6

    把米紙沾適量水,放在菜板上。米紙慢慢會變軟和,放蝦子在上面,鋪上適量粉幹、當上生菜香菜,幾片薄荷葉子,從下往上卷好。放到盤子裡。

  • 越南春捲的做法 步骤7

    卷出你想要的份量。吃的時候邊蘸醬邊吃就很好吃啦!

小貼士

1. 關於醬:其實在那邊的越南餐館裏不管吃PHO還怎樣用的都是李錦記牌子的海鮮醬。但因為我鎮上沒有,只能買到海天牌的。相比之下,海天的海鮮醬味道更濃更鹹一點,所以如果不一樣,需要適量調整。總的來說要適合你自己的口味。 醬是甜鹹的兼很香,因為花生粒更有口感。當然如果是現炸得花生碾成顆粒會更香。偷懶就用顆粒花生醬。 調醬的水是適量而定,總之要讓醬變的順滑,至少蘸的起來不是?! 2. 處理蝦子:因為我家沒食物剪刀,我又不適應厚重的家用菜刀,新鮮的蝦殼很滑,爲了不傷到自己,我選擇煮熟剝殼後再處理蝦線。有能力的當然可以直接處理生蝦子。其實現在想把生蝦直接剝殼處理蝦線也不錯。自己選擇吧。蝦頭可以留下,用油炸了後製成蝦油,以後做菜或拌麪可以用到,不浪費嘛。冰水激過的蝦子應該會相對Q些。 3. 關於蔬菜或卷的內容:其實裏面卷什麼都可以,像紫菜包飯一樣,卷你所想。黃瓜、瘦肉片、越式九層塔或其他香料蔬菜都是可以的,只要你卷的起。我這個是儘可能還原我吃的口味,所以。雖然還欠東西。加肉口感會更好。 4. 關於菜譜:搜下蠻多都是沾酸辣甜口的醬汁,就是由米椒、魚露、青檸等製成。我吃到的版本就是花生醬類。越南朋友給

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