烤土豆(西式經典佐餐)

綜合評分 8.1
翻了翻下廚房的菜譜,西餐菜譜不少,但似乎沒有一條是正經寫如何烤土豆的。 其實烤土豆是西餐裡最基本的一個佐餐了,任何一個牛排館裏,必須有的配菜,一定有烤土豆。 很簡單的一道菜,掌握了技巧,做出來真的好看又好吃呢。

用料

做法

  • 預熱烤箱到175攝氏度。 洗土豆,後用餐巾紙擦乾。 用錫紙包好,放進烤箱中層,烤1.5到2個小時。*

  • 取出土豆,用鋒利的小刀切開。切口大概半個土豆深的程度。 落刀處也不必從頭到尾,兩頭留出大概0.5釐米的長度不切斷也可。

  • 戴上隔熱手套,沿著切開的刀口,微微向下剝土豆皮,露出一部分土豆肉。 這個時候土豆皮應該很容易脫落了,稍微蹭一蹭就能蹭開。如果不是這樣,說明沒有烤到位,需要繼續多烤一會兒。

  • 用叉子略微把土豆挖鬆。(不用挖太過,否則土豆會散架) 先撒入適量黑胡椒,食鹽/海鹽,蒜蓉/蒜粉,香料等。 再淋入適量橄欖油。量根據土豆大小而定。 繼續用叉子攪拌均勻。

  • 沿著鬆散土豆塊的縫隙,塞入乳酪(切達,帕瑪森等皆可,甚至奶油乳酪都可以,手邊有什麼用什麼,沒有不用也可以。) 整理好土豆的形狀,最上層再撒上黑胡椒,蒜蓉/蒜粉,少許乳酪。

  • 如果手邊有高湯/醬汁/肉汁的話,這個時候也可以澆1-2勺上去。喜歡奶香重一點的,加一勺牛奶/淡奶油也可以。我做這個的時候正好在烤肋排,就加了一點烤豬排滲出的肉湯。 沒有醬汁的話,可以再澆一點橄欖油和一點水,防止上層乳酪烤的太乾。 放到烤箱中層,繼續烤20分鐘,或上層10分鐘,或等到乳酪融化即可。

  • 烤土豆(西式經典佐餐)的做法 步骤7

    取出土豆,切一小片黃油,放到土豆上。如果有小蔥的話,可以加一點蔥花;如果有培根碎,也可以加一點。 然後配上主菜,就可以上桌啦。

小貼士

*如果時間相對緊一些,可以用微波爐烤土豆功能,先用微波爐烤3-5分鐘。這樣可以縮減烤箱烤制時間到0.5-1個小時。但是爲了最佳效果(皮脆肉嫩),還是建議用烤箱。 **烤土豆的相容性很高,調味料香料基本上是自己想加什麼就加。我給的菜譜是經典西式的;如果改成蒜粉姜粉醬油豬油臘肉臘腸,那就是中式的;如果想吃日式/印度/東南亞系的,那可以加咖哩粉,加木魚花,加芝麻海苔碎,加椰漿等。基本上是自己想加什麼都可以,不用拘泥於這一個菜譜裡的搭配。

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相關食譜

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烤箱菜
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消夏主食——微波爐烤土豆
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煎豬扒黑胡椒醬汁烤土豆
主料:,豬扒,腌肉料:,鹽,白糖,醬油,黑胡椒,醬汁料:,西紅柿,玉米油(或橄欖油),蠔油,醬油,白糖,鹽,黑胡椒,烤土豆:,鹽,豬油(或別的油),蜂蜜(或糖),黑胡椒,土豆,澱粉
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培根芝士烤土豆
烤箱菜
土豆 (拳頭大小),錫紙(鋁箔),馬蘇里拉芝士,培根,黑胡椒,鹽
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培根芝士烤土豆
烤箱菜
土豆 (拳頭大小),錫紙(鋁箔),馬蘇裏拉芝士,培根,黑胡椒,鹽
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零食
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綜合評分 7.3
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烤箱菜
小土豆,鹽,黑胡椒粉,黃油,橄欖油,歐式香料,乳酪碎
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烤箱菜基本款-迷迭香烤土豆
烤箱菜
土豆,迷迭香,蒜瓣,黃油/橄欖油/鵝油,balsamic vinegar,鹽,黑胡椒
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迷迭香烤土豆
烤箱菜
土豆或者小土豆,新鮮迷迭香,海鹽,黑椒,蒜粒,牛油或者橄欖油,自己喜歡的配菜,如紅蘿卜,芹菜,洋蔥等
綜合評分 7.4