【學習】西式香草香料整理之香料篇

綜合評分 9.0
常用香草Herb整理完了 繼續整理香料Spice 香料裡有些是我們中餐也使用的 中西餐口味不同 除了是烹調方法方式不同 更重要的就是在用料方面了 小小的香料 卻有著大大的能力 不論哪類料理 都離不開它們 中餐有八大菜系,香料也一樣,有八個系列 中國香料,法國香料,義大利香料,印度香料,中東香料,拉丁香料, 泰國香料和印第安香料 香料中很多都是共通的,有些是特有的。不同的組合搭配,成就了不同的美味 沒有任何一款食物,能離得開這些

用料

做法

  • 香料Spice

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤2

    胡椒Peppercorn 胡椒,相信大家都很熟悉啦。常見的有綠胡椒、白胡椒、黑胡椒,黑胡椒的成熟度最高。把黑胡椒的外皮去掉,就是大家熟悉的白胡椒了。白胡椒比黑胡椒味道更辣更純,而黑胡椒有丟丟煙燻味兒。黑胡椒和許多菜都很搭,灰常全能。超市有像圖中賣的一顆一顆的黑胡椒,也有磨好的胡椒粉,對味道更挑剔的同學,建議買黑胡椒,然後買個研磨器(就是把黑胡椒放進去,轉一轉就出粉的),現磨的黑胡椒粉味道更好喲。

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    香草Vanilla 說到香草,相信大家第一反應是香草蛋糕、香草冰淇淋等甜品中的濃郁甜味,然而,香草本身的味道其實是有點酸味和木質薰香味的,加工後的甜品,是因為加入了奶油和糖,才激發出那股甜甜香味。另外,香草也可以做鹹味菜餚,比如大洋洲的毛利人的有些鹹味菜,就會放香草。

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    芹菜籽Celery seed 芹菜籽所含降壓、降脂成分是芹菜的50倍,短期服用起到降血壓,降血脂的作用,長期服用遠遠優於其他中西藥品,無任何毒副作用。 芹菜籽對高血壓有特效。有降血壓、降血脂的作用。芹菜籽對風溫症、風溼關節炎、痛風、高尿酸症等都有舒解作用。 使用方法 製成調料 取適量芹菜籽於杯中,熱水沖泡,即可飲用: (1) 取適量芹菜籽粉於杯中,熱水沖泡(純淨水滾沸100攝氏度沖泡最佳),即可飲用,每日數杯,經常服用。(各人可根據自己血壓高低,酌量增減) (2)將每次飲用後的菜籽曬乾累積,製作成枕頭使用,效果更佳. (3)將芹菜籽用磨粉機打成芹菜籽粉,泡法與芹菜籽相同。 (4)芹菜籽粉可以和牛奶、豆漿、飲料一起沖服,也可以拌粥、放糖加蜂蜜食用,口感更佳。每日2-3次,每次2-3勺。本品衝調以後,會有少許沉澱物,儘可放心食用。 將每次飲用後的菜籽曬乾累積,製作成枕頭使用,效果更佳。

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    茴香籽Anise seed 茴香籽的味道有點甜中帶著薰大料的趕腳,常常用在肉類、海鮮等菜餚中使用。另外,它也是法國綠茴香酒和茴香酒等的主要香料。 中餐燉肉也常用

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    香菜籽Caraway seed 香菜籽的味道和茴香籽有點像,不過沒有茴香籽那麼甜,香菜籽的薰味兒更重一些。它常被用在烹調料理、烘焙麪包、製作醃菜中。有很多穀物麪包中就有香菜籽和茴香籽,額,反正我個人不是很喜歡這個味兒的麪包……

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    多香果Pimento berry 它為多香果,可能是因為它具有多種香味吧,包括丁香、肉桂、胡椒等。正式因為它的香味複雜、綜合,所以它能和無論是甜還是鹹的多種食材搭成CP。

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    孜然粉Cumin 孜然粉大家也很熟悉啦。我們大天朝的燒烤很多都加孜然,特別是新疆人對孜然和羊肉的搭配也是愛到深處。另外,孜然也是配置咖哩的主要原料之一。個人感覺,孜然和牛肉、雞肉、豬肉搭配,都會有種羊肉的趕腳!哈哈!可能是孜然和羊肉的味道太讓人印象深刻了吧!

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤9

    藏紅花Saffron 我非常喜歡藏紅花,一般人都挺喜歡西班牙海鮮飯的吧?這道菜餚的美味,最大功臣之一就是藏紅花了。另外,有些印度的焗飯也會加入藏紅花。它顏色漂亮,香味獨特

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    肉桂粉Cinnamon 肉桂和桂皮是不一樣的 這點要清楚 具體的區別可以自己上網查 肉桂味道是偏甜的 所以經常用來做甜品 咖啡有時也會加

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤11

    丁香Clove 丁香的味道有點甜甜的花香,一般和燉菜、悶菜配合,也有放入冰淇淋甜點、芥末醬的用法。這個我們也常見

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤12

    小豆蔻Cardamom 小豆蔻在印度菜中很常見,有丟丟輕微的姜的味道,還有微微的花香。可以把它拌入沙拉,還可以加到奶茶、咖啡中提味,也可以加入麪包入味等等。

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤13

    肉豆蔻Nutmeg 這個容易跟小豆蔻搞混 其實是兩種香料

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    芥末粉Mustard 這裏說的芥末,和日本料理中的綠芥末是不一樣的哦。上圖中的黃芥末,是西餐燒烤中最常用的料,用芥末籽作為原料,再加入奶油,可讓味道沒有那麼刺激,還帶著點甜味,這樣做出來的膠料,常常用於熱狗、三明治等。另外,在歐美餐廳吃生的三文魚等,一般他們就會給黃芥末

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤15

    罌粟籽Poppy seed 罌粟籽的味道比較淡,有果仁味兒,還有點微微的甜味。常見的用法是灑在麪包、甜點表面,讓口感更脆、香氣更好聞。也可以加入肉類食物、湯、醬料中,強化食物的原味、讓口味更醇厚而鮮美。

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤16

    薑黃粉 Turmeric 薑黃粉應該不陌生 主要能增色 黃金炒飯 想要米飯呈黃金色 光有雞蛋是不夠的 必須加薑黃粉 咖哩粉的顏色 薑餅的顏色 也都是靠它提供

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤17

    芫荽/香菜Coriander 芫荽即是香草,也是香料 香菜➕花香的味道 是可以去除肉類羶氣的神奇香料

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤18

    洋蔥粉Onio Powder 跟大蒜粉一樣,都是脫水的,純粉 很多綜合調料會用到

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤19

    大蒜粉Garlic Powder 這個不用多說,脫水了的大蒜粉

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤20

    姜粉Ginger Powder 主要作用就是去腥

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤21

    煙燻甜椒粉Smoked paprika paprika是甜椒,不辣,chili纔是辣椒,這兩個先區別開。 smoked是煙燻過的。 smoked paprika和paprika的區別:paprika用橡木薰過後再磨成粉,香味更濃郁。

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤22

    卡真粉Canjun Cajun風味的食物大家肯定熟悉,著名的Boiling Crab,就是Cajun風。它是從亞凱底亞移居美國路易斯安那州人的後裔發明的烹飪,原於新奧爾良地區,是一種混合了西班牙、法國和非洲風格的辣辣的食物。個人非常喜歡這個風味啊!願意的話可以在家模擬Cajun風的螃蟹、大蝦、小龍蝦等海鮮哦!

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤23

    南瓜香料Pumpkin spice 顧名思義 做跟南瓜有關的東西 比如南瓜湯 南瓜派 南瓜蛋糕 南瓜拿鐵等等 是綜合香料 4大勺肉桂粉➕3大勺姜粉➕2小勺多香果粉➕2小勺丁香粉➕2小勺肉豆蔻粉

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤24

    咖哩粉Gurry 咖哩粉也是綜合香料,做咖哩用。給個自制咖哩粉的配方,可以試試做自己獨特的咖哩粉 2大勺薑黃粉➕1大勺加1小勺香菜粉➕1大勺孜然粉➕2小勺肉桂粉➕1小勺姜粉➕1小勺半芥末粉➕1小勺丁香粉➕1小勺肉豆蔻粉➕1小勺茴香粉

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤25

    jerk seasoning 這個調料 似乎沒有合適的中文名 應該是國內沒有賣的 其實是一種加勒比海風的綜合料 適用於魚 蝦 豬 雞 時候想嘗試不一樣的 就用它 買不到沒關係 自己調 3大勺甜椒粉➕3大勺大蒜粉➕1大勺海鹽➕1大勺多香果粉➕1小勺肉豆蔻粉➕1小勺辣椒粉➕1小勺胡椒粉

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤26

    禽類香料Poultry Seasoning 看名字就知道是用來做家禽類的 主要也是燒烤時候用 2大勺幹迷迭香➕2大勺鼠尾草碎➕2大勺鼠尾草碎➕2大勺幹馬鬱蘭➕1大勺鹽➕1小勺半黑胡椒粉 可在再加1小勺肉豆蔻粉

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤27

    燒烤醃料Dry rub 燒烤的料分乾溼兩種 乾的是調料粉 溼的是燒烤醬 跟化妝一樣 溼料相當於粉底液 乾料相當於粉餅 兩者結合纔會讓妝容服帖 燒烤也是 想要肉好吃 關鍵在乾溼兩種料上 Dry rub 適用於牛豬羊肉 詳細說根據不同的肉 不同的地區 是略有不同的 給幾個選項 自己嘗試 牛肉 2大勺鹽➕2大勺紅/黃糖➕1大勺砂糖➕1大勺黑胡椒➕1大勺白胡椒➕2大勺辣椒粉➕4大勺甜椒粉➕1小勺茴香粉➕2大勺孜然粉➕1大勺牛至碎 豬肉 2小勺鹽➕2小勺紅/黃糖➕1小勺黑胡椒➕1大勺辣椒粉➕1大勺孜然粉➕1大勺咖哩粉

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤28

    義大利香料Italian seasoning 綜合香料 湯類和醬汁中使用頻率很高 適合雞類 蔬菜和番茄類 最常用的就是義大利肉醬面了 2大勺幹羅勒➕2大勺幹牛至➕2大勺馬鬱蘭➕2大勺幹百里香➕1大勺迷迭香➕1大勺鼠尾草 也可以再加1大勺黑胡椒 用攪拌棒攪碎最好

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤29

    克里奧調料Greole seasoning 炒飯,米線,湯麪,燜煮炸及烤肉等 ,均可讓你的食物別有風味 本品配方來自美國著名的美食之城新奧爾良,是當地飽受讚譽的美食調料。 2大勺洋蔥粉➕2大勺大蒜粉➕2大勺幹牛至➕2大勺幹羅勒➕1大勺幹百里香➕1大勺黑胡椒粉➕1大勺白胡椒粉➕1大勺茴香粉➕5大勺甜椒粉➕3大勺鹽 攪拌棒打碎

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤30

    歐德貝海鮮調料Old bay seasoning 這個調料粉呢,看包裝就知道,適合做海鮮和雞,用來做番茄和蔬菜也很好吃。 1片香葉➕2小勺鹽➕1小勺芥末粉➕1小勺黑胡椒粉➕1小勺甜椒粉➕1小勺芹菜籽➕半小勺白胡椒粉➕半小勺小豆蔻粉➕半小勺姜粉➕少許辣椒粉➕少許丁香粉➕少許多香果粉➕少許肉豆蔻粉

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤31

    普羅旺斯綜合香料Herbs de Provence 法式綜合香料,有名的普羅旺斯烤雞,烤蔬菜,就是用這個綜合香料。 普羅旺斯的特產是薰衣草,所以這款香料中最特別的就是加了薰衣草 用來做菜,真的很特別。可以買現成的,也可以自己做 1大勺幹羅勒➕1大勺幹牛至➕1大勺幹百里香➕1片香葉碎➕1大勺幹薄荷葉碎➕2大勺幹薰衣草➕1小勺茴香籽➕1小勺幹橙皮碎 做一瓶可以儲存6個月

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤32

    墨西哥香料Fajita Seasoning 做墨西哥菜必不可少的香料,比如玉米餅或Taco加的菜。 雞肉,牛肉都可以用。 1大勺玉米澱粉➕2小勺辣椒粉➕1小勺鹽➕1小勺甜椒粉➕1小勺白糖➕半小勺洋蔥粉 ➕半小勺大蒜粉➕半小勺孜然粉

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤33

    鹽膚木/漆木粉sumac 中東香料非常重要的一種香料。黎巴嫩,東南亞很多菜餚都會用到 醃肉,做沙拉都可以用。有時候也會加到咖啡中。sumac是酸味的,類似檸檬汁和醋的作用, 使用方法也跟它們差不多。

  • 【學習】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤34

    中東香料Zaatar 中東風料理常用的香料 2大勺幹百里香➕2大勺幹牛至➕2勺熟芝麻➕2小勺鹽膚木粉➕1小勺海鹽

小貼士

暫時整理的都是常見的香料 之後遇見新的 就會補充進來

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