做法

• 香料Spice

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  胡椒Peppercorn 胡椒，相信大家都很熟悉啦。常見的有綠胡椒、白胡椒、黑胡椒，黑胡椒的成熟度最高。把黑胡椒的外皮去掉，就是大家熟悉的白胡椒了。白胡椒比黑胡椒味道更辣更純，而黑胡椒有丟丟煙燻味兒。黑胡椒和許多菜都很搭，灰常全能。超市有像圖中賣的一顆一顆的黑胡椒，也有磨好的胡椒粉，對味道更挑剔的同學，建議買黑胡椒，然後買個研磨器（就是把黑胡椒放進去，轉一轉就出粉的），現磨的黑胡椒粉味道更好喲。

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  香草Vanilla 說到香草，相信大家第一反應是香草蛋糕、香草冰淇淋等甜品中的濃郁甜味，然而，香草本身的味道其實是有點酸味和木質薰香味的，加工後的甜品，是因為加入了奶油和糖，才激發出那股甜甜香味。另外，香草也可以做鹹味菜餚，比如大洋洲的毛利人的有些鹹味菜，就會放香草。

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  芹菜籽Celery seed 芹菜籽所含降壓、降脂成分是芹菜的50倍，短期服用起到降血壓，降血脂的作用，長期服用遠遠優於其他中西藥品，無任何毒副作用。 芹菜籽對高血壓有特效。有降血壓、降血脂的作用。芹菜籽對風溫症、風溼關節炎、痛風、高尿酸症等都有舒解作用。 使用方法 製成調料 取適量芹菜籽於杯中，熱水沖泡，即可飲用： (1) 取適量芹菜籽粉於杯中，熱水沖泡（純淨水滾沸100攝氏度沖泡最佳），即可飲用，每日數杯，經常服用。（各人可根據自己血壓高低，酌量增減） （2）將每次飲用後的菜籽曬乾累積,製作成枕頭使用,效果更佳. （3）將芹菜籽用磨粉機打成芹菜籽粉，泡法與芹菜籽相同。 （4）芹菜籽粉可以和牛奶、豆漿、飲料一起沖服，也可以拌粥、放糖加蜂蜜食用，口感更佳。每日2-3次，每次2-3勺。本品衝調以後，會有少許沉澱物，儘可放心食用。 將每次飲用後的菜籽曬乾累積,製作成枕頭使用,效果更佳。

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  茴香籽Anise seed 茴香籽的味道有點甜中帶著薰大料的趕腳，常常用在肉類、海鮮等菜餚中使用。另外，它也是法國綠茴香酒和茴香酒等的主要香料。 中餐燉肉也常用

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  香菜籽Caraway seed 香菜籽的味道和茴香籽有點像，不過沒有茴香籽那麼甜，香菜籽的薰味兒更重一些。它常被用在烹調料理、烘焙麪包、製作醃菜中。有很多穀物麪包中就有香菜籽和茴香籽，額，反正我個人不是很喜歡這個味兒的麪包……

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  多香果Pimento berry 它為多香果，可能是因為它具有多種香味吧，包括丁香、肉桂、胡椒等。正式因為它的香味複雜、綜合，所以它能和無論是甜還是鹹的多種食材搭成CP。

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  孜然粉Cumin 孜然粉大家也很熟悉啦。我們大天朝的燒烤很多都加孜然，特別是新疆人對孜然和羊肉的搭配也是愛到深處。另外，孜然也是配置咖哩的主要原料之一。個人感覺，孜然和牛肉、雞肉、豬肉搭配，都會有種羊肉的趕腳！哈哈！可能是孜然和羊肉的味道太讓人印象深刻了吧！

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  藏紅花Saffron 我非常喜歡藏紅花，一般人都挺喜歡西班牙海鮮飯的吧？這道菜餚的美味，最大功臣之一就是藏紅花了。另外，有些印度的焗飯也會加入藏紅花。它顏色漂亮，香味獨特

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  肉桂粉Cinnamon 肉桂和桂皮是不一樣的 這點要清楚 具體的區別可以自己上網查 肉桂味道是偏甜的 所以經常用來做甜品 咖啡有時也會加

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  丁香Clove 丁香的味道有點甜甜的花香，一般和燉菜、悶菜配合，也有放入冰淇淋甜點、芥末醬的用法。這個我們也常見

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  小豆蔻Cardamom 小豆蔻在印度菜中很常見，有丟丟輕微的姜的味道，還有微微的花香。可以把它拌入沙拉，還可以加到奶茶、咖啡中提味，也可以加入麪包入味等等。

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  肉豆蔻Nutmeg 這個容易跟小豆蔻搞混 其實是兩種香料

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  芥末粉Mustard 這裏說的芥末，和日本料理中的綠芥末是不一樣的哦。上圖中的黃芥末，是西餐燒烤中最常用的料，用芥末籽作為原料，再加入奶油，可讓味道沒有那麼刺激，還帶著點甜味，這樣做出來的膠料，常常用於熱狗、三明治等。另外，在歐美餐廳吃生的三文魚等，一般他們就會給黃芥末

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  罌粟籽Poppy seed 罌粟籽的味道比較淡，有果仁味兒，還有點微微的甜味。常見的用法是灑在麪包、甜點表面，讓口感更脆、香氣更好聞。也可以加入肉類食物、湯、醬料中，強化食物的原味、讓口味更醇厚而鮮美。

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  薑黃粉 Turmeric 薑黃粉應該不陌生 主要能增色 黃金炒飯 想要米飯呈黃金色 光有雞蛋是不夠的 必須加薑黃粉 咖哩粉的顏色 薑餅的顏色 也都是靠它提供

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  芫荽/香菜Coriander 芫荽即是香草，也是香料 香菜➕花香的味道 是可以去除肉類羶氣的神奇香料

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  洋蔥粉Onio Powder 跟大蒜粉一樣，都是脫水的，純粉 很多綜合調料會用到

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  大蒜粉Garlic Powder 這個不用多說，脫水了的大蒜粉

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  姜粉Ginger Powder 主要作用就是去腥

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  煙燻甜椒粉Smoked paprika paprika是甜椒，不辣，chili纔是辣椒，這兩個先區別開。 smoked是煙燻過的。 smoked paprika和paprika的區別：paprika用橡木薰過後再磨成粉，香味更濃郁。

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  卡真粉Canjun Cajun風味的食物大家肯定熟悉，著名的Boiling Crab，就是Cajun風。它是從亞凱底亞移居美國路易斯安那州人的後裔發明的烹飪，原於新奧爾良地區，是一種混合了西班牙、法國和非洲風格的辣辣的食物。個人非常喜歡這個風味啊！願意的話可以在家模擬Cajun風的螃蟹、大蝦、小龍蝦等海鮮哦！

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  南瓜香料Pumpkin spice 顧名思義 做跟南瓜有關的東西 比如南瓜湯 南瓜派 南瓜蛋糕 南瓜拿鐵等等 是綜合香料 4大勺肉桂粉➕3大勺姜粉➕2小勺多香果粉➕2小勺丁香粉➕2小勺肉豆蔻粉

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  咖哩粉Gurry 咖哩粉也是綜合香料，做咖哩用。給個自制咖哩粉的配方，可以試試做自己獨特的咖哩粉 2大勺薑黃粉➕1大勺加1小勺香菜粉➕1大勺孜然粉➕2小勺肉桂粉➕1小勺姜粉➕1小勺半芥末粉➕1小勺丁香粉➕1小勺肉豆蔻粉➕1小勺茴香粉

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  jerk seasoning 這個調料 似乎沒有合適的中文名 應該是國內沒有賣的 其實是一種加勒比海風的綜合料 適用於魚 蝦 豬 雞 時候想嘗試不一樣的 就用它 買不到沒關係 自己調 3大勺甜椒粉➕3大勺大蒜粉➕1大勺海鹽➕1大勺多香果粉➕1小勺肉豆蔻粉➕1小勺辣椒粉➕1小勺胡椒粉

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  禽類香料Poultry Seasoning 看名字就知道是用來做家禽類的 主要也是燒烤時候用 2大勺幹迷迭香➕2大勺鼠尾草碎➕2大勺鼠尾草碎➕2大勺幹馬鬱蘭➕1大勺鹽➕1小勺半黑胡椒粉 可在再加1小勺肉豆蔻粉

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  燒烤醃料Dry rub 燒烤的料分乾溼兩種 乾的是調料粉 溼的是燒烤醬 跟化妝一樣 溼料相當於粉底液 乾料相當於粉餅 兩者結合纔會讓妝容服帖 燒烤也是 想要肉好吃 關鍵在乾溼兩種料上 Dry rub 適用於牛豬羊肉 詳細說根據不同的肉 不同的地區 是略有不同的 給幾個選項 自己嘗試 牛肉 2大勺鹽➕2大勺紅/黃糖➕1大勺砂糖➕1大勺黑胡椒➕1大勺白胡椒➕2大勺辣椒粉➕4大勺甜椒粉➕1小勺茴香粉➕2大勺孜然粉➕1大勺牛至碎 豬肉 2小勺鹽➕2小勺紅/黃糖➕1小勺黑胡椒➕1大勺辣椒粉➕1大勺孜然粉➕1大勺咖哩粉

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  義大利香料Italian seasoning 綜合香料 湯類和醬汁中使用頻率很高 適合雞類 蔬菜和番茄類 最常用的就是義大利肉醬面了 2大勺幹羅勒➕2大勺幹牛至➕2大勺馬鬱蘭➕2大勺幹百里香➕1大勺迷迭香➕1大勺鼠尾草 也可以再加1大勺黑胡椒 用攪拌棒攪碎最好

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  克里奧調料Greole seasoning 炒飯，米線，湯麪，燜煮炸及烤肉等 ，均可讓你的食物別有風味 本品配方來自美國著名的美食之城新奧爾良，是當地飽受讚譽的美食調料。 2大勺洋蔥粉➕2大勺大蒜粉➕2大勺幹牛至➕2大勺幹羅勒➕1大勺幹百里香➕1大勺黑胡椒粉➕1大勺白胡椒粉➕1大勺茴香粉➕5大勺甜椒粉➕3大勺鹽 攪拌棒打碎

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  歐德貝海鮮調料Old bay seasoning 這個調料粉呢，看包裝就知道，適合做海鮮和雞，用來做番茄和蔬菜也很好吃。 1片香葉➕2小勺鹽➕1小勺芥末粉➕1小勺黑胡椒粉➕1小勺甜椒粉➕1小勺芹菜籽➕半小勺白胡椒粉➕半小勺小豆蔻粉➕半小勺姜粉➕少許辣椒粉➕少許丁香粉➕少許多香果粉➕少許肉豆蔻粉

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  普羅旺斯綜合香料Herbs de Provence 法式綜合香料，有名的普羅旺斯烤雞，烤蔬菜，就是用這個綜合香料。 普羅旺斯的特產是薰衣草，所以這款香料中最特別的就是加了薰衣草 用來做菜，真的很特別。可以買現成的，也可以自己做 1大勺幹羅勒➕1大勺幹牛至➕1大勺幹百里香➕1片香葉碎➕1大勺幹薄荷葉碎➕2大勺幹薰衣草➕1小勺茴香籽➕1小勺幹橙皮碎 做一瓶可以儲存6個月

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  墨西哥香料Fajita Seasoning 做墨西哥菜必不可少的香料，比如玉米餅或Taco加的菜。 雞肉，牛肉都可以用。 1大勺玉米澱粉➕2小勺辣椒粉➕1小勺鹽➕1小勺甜椒粉➕1小勺白糖➕半小勺洋蔥粉 ➕半小勺大蒜粉➕半小勺孜然粉

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  鹽膚木/漆木粉sumac 中東香料非常重要的一種香料。黎巴嫩，東南亞很多菜餚都會用到 醃肉，做沙拉都可以用。有時候也會加到咖啡中。sumac是酸味的，類似檸檬汁和醋的作用， 使用方法也跟它們差不多。

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  中東香料Zaatar 中東風料理常用的香料 2大勺幹百里香➕2大勺幹牛至➕2勺熟芝麻➕2小勺鹽膚木粉➕1小勺海鹽