孜然牛肉粒

綜合評分 7.7
嘗試做道街邊燒烤風 超成功 來和大家分享心得 牛肉我用的牛眼肉 有肥有瘦的做出來好粗 想要外焦裡嫩 一是要快 二是油多 確實費油。。。不費油出不來效果 要炸兩遍 第一遍成熟 第二遍炸出焦脆外皮 牛肉其實不用過多調料醃製 但是如果是在米國牛肉都不去血水的情況 那就要提前浸泡幾輪 去血水 醃製上我喜歡簡單的味道 就是鹽 孜然粉 我沒放料酒 可以放點 因為醃製還有肉本身也會出血水 所以第一遍下鍋一定要小心小心再小心 油燒熱伸根筷子到油裡 周圍有密集小泡泡 就可以準備放肉了 左手放肉 右手拿鍋蓋擋著防濺 放下肉 晃動鍋子 用筷子攪攪別扒鍋 大約1分鐘(時間一下子就過去的)變色了沒一會兒就倒入濾勺裡 因為肉量大 火也沒用外面的大油 第一次只是讓肉5成熟 咱們還需要下一步定型表皮 如果用原油的話 濾出的油和肉還有鍋現在已經分別放好了 炸過一次的鍋最好刷一下 然後吸油紙擦乾 重新把之前的油倒入燒熱 如果新油也是 都需要刷鍋重新燒 這樣是因為之前第一步有些扒鍋的肉絲啊 孜然粒啊 不會影響第二次炸制 孜然粒需要提前焙香 用擀麪杖擀一下香味兒更濃郁 也不是非得都弄成粉 好 囉嗦完了 看菜譜 重複囉嗦。。。

用料

做法

  • 牛肉浸泡幾輪去血水 (新鮮的牛肉你們可以不去哈 看個人習慣) 然後放鹽和孜然粉醃製 可以再放點料酒 白胡椒粉 (孜然粒不是不可以 是不太好 容易讓油渾濁)

  • 準備調料 鍋裡不要放油 放一小碗孜然粒 晃鍋鋪平 小火焙香 倒出 擀麪杖擀一下 不一定要成粉 擀後香味更濃郁 把辣椒粉,鹽和白芝麻放手邊

  • 燒油 (我用的10寸平底鍋 油量比較大 不夠深 肉容易扒鍋 建議大家用口小容器深的鍋)

  • 油燒熱伸根筷子到油裡 周圍有密集小泡泡 就可以準備放肉了 左手放肉 右手拿鍋蓋擋著防濺 放下肉 晃動鍋子 用筷子攪攪別扒鍋 大約1分鐘(時間一下子就過去的)變色了沒一會兒就倒入濾勺裡 (如果油留用 濾勺要放在另一個碗中把油濾出)

  • 因為肉量大 自家的火沒有外面的大油 第一次只是讓肉5成熟 咱們還需要下一步定型表皮

  • 現在濾出的油和肉還有鍋現在已經分別放好了 炸過一次的鍋最好刷一下 然後吸油紙擦乾 重新把之前的油倒入燒熱 如果新油也是 都需要刷鍋重新燒 這樣是因為之前第一步有些扒鍋的肉絲啊 孜然粒啊 不會影響第二次炸制

  • 油燒熱 這回要微冒煙 放肉 要小心哈 參考第一次的放肉姿勢 看肉顏色迅速變深 倒濾網裏濾掉油

  • 把肉倒回鍋裡 撒調料 掂鍋 嚐嚐味道 得嘞 出鍋 趁熱吃吧!!

小貼士

所在的分類

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