大蝦10只,豆瓣醬20g,鹽,味精,白糖,澱粉
綜合評分 10.0
處理大蝦。 (1)將大蝦去頭去尾,取出蝦肉來。 (2)取出的蝦肉,用刀面拍碎,就很輕鬆的取出蝦線。然後稍剁幾下,不要太碎,蝦肉才能保持口感。
把蝦肉納入碗中,加鹽、料酒、味精、胡椒粉和少量清水拌勻。 注意:蝦肉調味拌勻即可,不必上勁。
切藕放蝦 (1) 把藕切夾刀片。 (2) 我蝦肉釀入藕夾內。 (3) 再依次放好蝦尾,用手按壓成型。
炸藕夾 (1) 鍋中放油,燒熱。 (2) 把蝦泥藕夾拍幹澱粉後,直接入油鍋,一次成型,再復炸一次,炸至表面金黃酥脆即可撈出濾油,裝盤。 收尾調汁 (1) 鍋中留底油,放入豆瓣醬和蔥薑蒜煸香,出紅油。 (2) 依次放入鹽,味精,白糖,醋,少量清水,溼澱粉勾汁,成魚香味汁。 (3) 將魚香味汁澆在藕夾上(最後個人喜好用半個檸檬擠汁入藕夾上)。
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醬汁的香味,蓮藕的脆感,蝦排的Q感,層次的豐富,完美的結合,這樣的創意料理你一定會愛上它。