雞翅中,麪包糠,白芝麻(熟),蒜,孜然,鹽,蔥,姜,花雕酒,玉米澱粉
綜合評分 8.6
雞中翅洗淨,用廚用紙巾吸乾表面水份。用刀從中間兩個骨頭的骨縫處切開,豎切。切好後加入鹽+花雕酒+孜然粉+蔥一小段(拍破)+姜3片+玉米澱粉,醃製至少1小時以上。
麪包糠放在鍋裡炒至金黃色,不加油,幹炒。炒好以後放冷,加入白芝麻和鹽,製成「金沙」~
不粘鍋燒熱加入少許油,將醃好的雞翅煎至兩面金黃。有皮的一面先煎,以便排除多餘油脂,雞皮的部分也更香脆~ 不粘鍋洗乾淨燒熱,放入色拉油一點點,爆香蒜蓉,用小火儘量將蒜蓉炒幹一點,至微微發黃後加入「金沙」,炒均勻,然後放入煎好的雞翅,翻炒均勻即可~
雞翅從中間切開,是爲了更容易成熟。 雞翅醃製的時候儘量加夠味道,這樣炒的時候就可以不放調味料了。 雞翅用烤箱烤熟也是可以。 金沙中也需要調味,這樣再炒的時候則不必放鹽了。 炒的時候注意,請保持煎好或烤好雞翅的溫度,如果雞翅太冷,金沙不容易附著在雞翅表面。 喜歡孜然味道的也可以在金沙中加一些孜然粉,喜辣的朋友可新增辣椒粉或在炒蒜蓉時新增小米辣。 喜歡蒜味重的也可以在醃製雞翅的時候加入蒜蓉一起醃製。