鯽魚,小蔥2棵(如果是大蔥用一段),醃魚料,生薑,花椒,麻椒,八角,料酒,幹辣椒,食用油,蒸魚豉油,蔥絲,薑絲,幹辣椒絲
綜合評分 9.1
將醃魚料備好,鯽魚去鱗、鰓、肚子裡的黑膜,然後洗乾淨放入一個深一點的容器中
將醃魚調料中除料酒以外的調料都放入小鍋中,放入一碗水大火煮開,小火煮5分鐘,然後放鹽調味(淡一點,後面還要用到蒸魚豉油),涼後放入料酒攪勻
將晾好的醃魚汁倒入裝魚的容器中醃製20分鐘
將醃好的魚取出,將醃魚汁中的調料撈出放入魚腹中,蒸鍋大火燒開後,放入鯽魚旺火蒸7分鐘,如果是2條魚,可以蒸8~10分鐘,關火後燜3分鐘再開啟鍋蓋
取出,將盤中蒸出來的水分倒掉,澆上蒸魚豉油,放上蔥絲、薑絲和辣椒絲,將食用油燒熱(喜歡更麻更辣的可以將麻椒和幹辣椒放入油中炸出味再撈出去)淋在上面即可