越南春捲

綜合評分 7.2
春捲在越南餐裡有幾乎是標誌性食品。在越南,春捲的種類和做法非常多變,口味更是千變萬化。有以蔬菜為主,菜色鮮嫩,清新爽口;也有肉餡為主,過油炸制。現在大家都很崇尚少油健康,所以我選擇了以低脂冷盤的形式呈現。因此我在春捲裏面搭配了低脂肪的鮮蝦和清爽的薄荷葉,還有火腿絲和黃瓜絲。既保證營養又要保證口感。 如果喜歡越南菜清淡自然的口味,也可以不沾小料。因為汆燙蝦仁的水中加了鹽,會有一些底味。如果喜歡有滋有味的吃法,可以佐泰式甜辣醬和番茄醬混合後的小料來吃。當然如果你喜歡魚露的獨特味道,也可以按照越南的習慣佐檸檬汁和魚露調汁來吃呦。

用料

做法

  • 備齊原料,海蝦去蝦腺備用

  • 鍋中倒入溫水,放入春捲皮

  • 冷水也可以,就是泡製時間可能會相對溫水久一些,一般在2-3分鐘左右

  • 取一鍋加入清水、料酒、鹽、蔥段、薑片後燒開,放入處理乾淨的鮮蝦,燙至變色即可。取出放入白開水中浸泡,待冷卻後去頭去殼

  • 火腿切成絲備用

  • 黃瓜去皮切絲備用

  • 取出泡軟的春捲皮,在春捲皮約中間的位置,按照薄荷葉、蝦仁、蔬菜、火腿的順序碼放好

  • 先從底邊包起

  • 然後左邊包起

  • 再右邊包起。右邊包的時候會多出一部分米皮,可以先把多出來的部分折起來,這樣包出來的成品就更加美觀了

  • 兩邊都包完後,再把頂邊的一邊折起多出來的部分

  • 最後與包裹食材的部分摺疊重合。翻過面來碼放即可。取泰式甜辣醬和番茄沙司按照喜歡的比例搭配調勻即可蘸取實用

小貼士

春捲做法就非常的簡單了,但也有一些細節可以決定你包的春捲是否貌美標緻呦。 1.越南春捲的春捲皮是用粘米粉+水+食鹽製成的。沒有泡軟之前比較硬,就像塑料片一樣,泡開後會變得透明且柔軟,所以略泡至軟就可以,不必久泡,泡久了很容易碎。另外,建議用溫水,熱水非常容易給燙碎了。 2.在包的時候,如果有薄荷葉或者其他葉子蔬菜的,請把葉子的背面衝上,葉子的正面衝下,這樣包出來的春捲,透過半透明的米皮,更能清晰的看出隱約的綠色。 3.建議把汆過水的蝦仁放在貼近米皮的一邊,也就是先放蝦仁後放火腿和黃瓜絲。這樣包完後的春捲更能透出蝦仁的紅色,視覺上會更加漂亮。 4.包的時候請參照步驟圖中包制的順序,這樣包出來的春捲邊緣更加整齊。 5.如果配料裏面夾上黃瓜建議去皮,口感會更好嗎,味道也會更加清新。 6.如果沒有薄荷葉撒上一些薄荷碎也可以哈。

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