【曼食慢語】清蒸多寶魚

綜合評分 9.6
其實自己調製蒸魚豉油非常簡單,選用能買到的品質最好的生抽,兌一定比例的糖,就是蒸魚豉油的基礎。此外再新增額外的鮮味劑蠔油,多試驗幾次找出自己最喜歡的比例就行了。我還喜歡加點魚露,可以算是個小小的祕技吧。魚露的味道很強烈,但若是隻加幾滴進豉油裡,那嗆鼻的腥鹹味一經稀釋就變成魚鮮味了。不過我個人感覺蒸海魚適合加魚露,河魚的話還是不加更好。 多寶魚鮮香味厚,魚皮膠質豐富,很適合清蒸。只是肉質不算頂嫩的那種,需要恰到好處的火候,千萬不能蒸過頭。一不小心晚了兩分鐘出鍋的話,魚肉就粗糙了。蒸過頭的多寶魚,如同美人生了一身砂紙皮,姿色盡毀令人惋惜。

用料

做法

  • 【曼食慢語】清蒸多寶魚的做法 步骤1

    將1/3的蔥和姜切成細絲,剩下的蔥切寸段,薑切片,紅辣椒切細絲,香菜洗淨待用

  • 【曼食慢語】清蒸多寶魚的做法 步骤2

    將生抽、蠔油、糖、幾滴魚露和4大勺清水混合,用小鍋煮沸或微波爐轉2分鐘待用

  • 【曼食慢語】清蒸多寶魚的做法 步骤3

    將多寶魚處理乾淨,兩面打菱形花刀,在魚身上均勻的撒上料酒。並將蔥段和薑片均勻鋪在魚的上下方,放在大小合適的盤中

  • 入蒸鍋大火8-9分鐘即關火,離火但不要開鍋蓋,虛蒸2分鐘

  • 【曼食慢語】清蒸多寶魚的做法 步骤5

    蒸好的魚去掉蔥姜,盤裏的湯汁也棄去不用

  • 【曼食慢語】清蒸多寶魚的做法 步骤6

    沿魚身邊淋入煮好的豉油,再在魚身上鋪蔥薑絲和紅椒絲,香菜圍邊

  • 【曼食慢語】清蒸多寶魚的做法 步骤7

    取小鍋內放3大勺植物油,燒到冒白煙的程度(7、8成熱),澆在蔥薑絲上即可

小貼士

若是用市售的蒸魚豉油,最好也略煮一下味道會更好 蒸魚時上下都要放蔥姜,如蒸鍋比較小,在魚身下墊根筷子讓其受熱均勻 魚一定不要蒸過頭,如果個頭比較小時間也要相應縮短。500g的魚蒸6、7分鐘足矣,我的魚重1kg蒸9分鐘也完全足夠了

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