粵泰式無骨鳳爪沙律

綜合評分 8.8
我有一個好兄弟很喜歡吃雞爪之類,但是另外兩個朋友不怎麼吃,嫌吃骨頭麻煩,所以就專門為他們做了這道大家都適合的菜。在廣東有 這樣一個噁心的故事,說是無骨雞爪是那些阿婆用嘴把骨頭「吮」出來的,是不是突然覺得很噁心?啊哈哈哈哈

用料

做法

  • 粵泰式無骨鳳爪沙律的做法 步骤1

    把買來的雞腳洗乾淨,雞腳一定要買新鮮的,不要買冰鮮,因為肉質差口感不夠爽口,去骨過程也容易爛

  • 粵泰式無骨鳳爪沙律的做法 步骤2

    把洗乾淨的雞爪跟薑片還有料酒冷水入鍋煮10分鐘(時間是關鍵,太久肉容易爛太短難以去筋)。立刻拿出來放在冰水中浸泡到雞腳冷卻,瀝乾水用保鮮袋裝好放入冰箱稍微冰20分鐘(此部對於後期去骨很重要)

  • 粵泰式無骨鳳爪沙律的做法 步骤3

    把雞爪從冰箱取出,從爪背按圖上紋路用刀割開(由於熱脹冷縮的關係會發現肉跟骨頭特別好分離,而且經過冰水處理肉很有彈性且爽脆不容易爛),切開紋路後以刀縫為中間把骨肉往兩邊分離,指頭關節底部位置都有筋切開,掌心掌中寶位置有筋切開,然後整塊雞腳扯下來。 (去骨只要懂得斷筋其實基本沒什麼難度了)

  • 粵泰式無骨鳳爪沙律的做法 步骤4

    看樣子就知道雞爪有多脆

  • 粵泰式無骨鳳爪沙律的做法 步骤5

    有一隻腳的指頭斷了,還不夠完美

  • 粵泰式無骨鳳爪沙律的做法 步骤6

    雞骨頭不要扔掉可以用來煮高湯用

  • 粵泰式無骨鳳爪沙律的做法 步骤7

    好啦,美美的雞爪就脫完了。

  • 粵泰式無骨鳳爪沙律的做法 步骤8

    最後把洋蔥切絲芹菜切段檸檬半個切片半個擰汁,加入所有調味料拌勻,試味調整到自己喜歡的感覺。

  • 粵泰式無骨鳳爪沙律的做法 步骤9

    套上保鮮膜,放冰箱一夜(最好24小時),吃的時候加點香菜拌勻。(完成)

小貼士

祕訣: 1.煮爪時間很重要千萬別煮爛了。 2.煮完一定要立刻放冰水,這樣雞爪會脆到你怕,冰水要能喝的乾淨的免得產生細菌。 3.放冰箱,放冰箱,放冰箱,讓雞變得比常溫低纔開始去骨。 4.爪子關節底下很多筋切斷它們剩下的就很簡單了。

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