做法

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  新鮮牛腩洗乾淨，切塊，放水裏泡1-2個小時去除血水，中途可以多次換水。 如果買的是冷凍牛腩塊，則直接室溫化凍或者提前一天放冷藏室化凍。

• 牛腩塊涼水下鍋，鍋裡放幾片生薑，水開後撇去浮沫，再倒掉鍋裡的水，牛腩塊用溫水洗淨。 這都是爲了把血水沫去掉，也就是去腥。

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  西紅柿4-5個，切塊，下油鍋炒出紅汁，加水煮沸。 講究的話，可以把西紅柿先去皮，再切塊。去皮方式很多，劃十字開水燙，戳筷子用火烤。 最簡單的其實是用圖中這種鋸齒刨子刨皮，去皮又快又好。

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  把焯好的牛肉放進西紅柿湯汁中，繼續燉。

• 燉牛肉的時候，來處理素菜。 鍋裡放黃油，炒洋蔥，炒久一些，洋蔥會比較香。 然後加胡蘿蔔塊，土豆塊一起炒，最後放圓白菜，再加點兒用來調味的番茄醬一起炒。

• 把炒好的蔬菜倒進燉牛肉的鍋裡，加鹽，繼續煮沸。

• 想讓湯汁更濃稠的話，我們可以加點兒油麪。（也可以不放） 鍋裡放黃油塊，加熱後，加入少許麪粉，炒一下，把油麪加到湯中，再灑點兒黑胡椒。

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  最後就把這一大鍋倒進高壓鍋中，選類似於牛羊肉這一檔接著燉爛。