Q版-客家鹽焗雞（古法東江鹽焗系列）

綜合評分 7.3

「客家鹽焗雞」是粵菜的一款名菜，這種雞肉鮮香可口，別有風味。運用了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，此菜始於廣東的東江一帶，故也稱這種雞為「東江鹽焗雞」。現在我用原有老做法，不斷做出一系列菜品~和大家一起分享（注意看下面的小貼士哦）~~~嚯嚯

用料

做法

1

材料圖（鹽焗雞砂紙：不能用烘焙油紙，可以去文具店找畫國畫的宣紙）
2

器皿圖（砂鍋也行）
3

雞砍件後用三分之一包鹽焗雞粉醃製3個小時~
4

放入小蔥一起用砂紙包好
5

再包一層，完畢~
6

用鐵鍋中火炒熱鹽至燙手~
7

熱粗鹽先放入瓦煲三分之一墊底~
8

碼入包好的雞~
9

鋪蓋其餘的粗鹽蓋好瓦煲蓋子，開中火煮瓦煲20分鐘左右關火焗制（期間會聽到噼裡啪啦的聲音，這是正常的雞在出水蒸氣和熱鹽混合）。
10

待瓦煲不發燙時開啟~
11

撕開紙後的成品~

小貼士

1.本菜必須用紗紙2張，防止吸收易爛~ 2. 因有用粗鹽焗雞的過程，需準備粗鹽1000克 3. 鹽雞工藝有三，不論用那種製法，吃鹽雞時佐以沙姜油鹽(現在鹽焗雞粉替代了），味道更加香美！ A. 鹽法：是正宗的傳統制法，成品色味具有鹽雞的各種優點，但微帶氯的特殊氣味 B. 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當，肉香也滑，但不夠爽口~ C. 水法：把雞放在熱湯內浸熟後，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，(類似白切雞）但香味稍次於傳統鹽雞哦~

好料理

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