新鮮的牛肉備好。 洗淨擦乾水分,剔去筋膜
切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片;切好的肉塊裝入碗中,加姜蔥汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反覆捏揉幾下,讓醬料與肉混合均勻,撒點澱粉拌勻,保持薄薄一層即可。醃製半小時以上。放入冰箱冷藏入味
醃好後將牛肉以纏繞的方式串在牙籤上,小塊的牛肉放在牙籤的中間,以防在煎的時候掉落;肉串在牙籤上不要堆積在一起,最好平鋪,讓肉能夠均勻受熱。大概一個牙籤可以穿4小塊肉。
鍋中加進少量的油,爆香乾辣椒。倒進肉串
煎一面金黃色反面,繼續煎。加入味極鮮提鮮
撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。加1湯匙料酒翻炒,讓調料出香味
撒上芝麻炒出香味
加入白砂糖
放小茴香煸香。牛肉表面有點金黃即可停火,不要炒老,撒點孜然粉,喜歡吃辣的可以撒辣椒麪,撈出瀝油
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士: 1.調味料分次放入,味道會更加濃郁。 2.注意油溫不要過高,炒到中途的時候將火調小,避免牛肉外焦裡生。 3.牛肉煸的幹香纔夠味。注意火候,不要炒的過幹,保持在乾溼直介面感才棒。 4.牙籤肉最好隨做隨吃不宜久放,時間過長肉質慢慢就會變硬,口感就不酥軟了。 5.調味料可根據自己的口味來新增。 6.加鹽時先嚐嘗鹹淡味再新增。辣椒和花椒視自己的口味來定,都要比平時炒菜量多。 7.茴香味辛、性溫,具有散寒止痛、和胃理氣的功效。 用美食關愛家人,用文字和攝影記錄生活足跡。 一切與美食有關,您想要的都在這裏。 喜歡GODOFMERCY摩西膳坊的食譜請+關注吧! 特別提示: GODOFMERCY&摩西膳坊均為本人,因為排版我會暫時將他們分開哦~ 微博 @GODOFMERCY摩西膳坊 手機看菜譜方便詳細掃描二維碼, 關注我的微信公眾號:mxsf-9691 摩西會在微信公眾號裡釋出最新菜譜 本期分享:稱霸夏日夜宵的江湖頭牌外酥裡嫩茴香孜然牙籤牛肉 圖文/攝影: GODOFMERCY摩西膳坊