董太的私房菜--蕎麥·不爛子

綜合評分 9.7
偶然跟老媽電話聊天的時候,聽她說去隔壁鄰居加串門,剛好阿姨在做菜,然後老媽學來的新的菜式,後來在網上一查,還真有這個菜,山西特色的,不爛子。 百度而知,不爛子(本名拌子)是一種山西省漢族傳統麪食,在山西方言裡把「拌」這個字拆成bu和lan兩個音來讀,諧音就成了「不爛子」。晉南叫做「饋壘」。(本大同市靈丘縣人表示也叫「奎lui或奎lv」,並不只是晉南 忻州市保德縣也叫哭淚,當然也有叫丸子的,因為不爛子在蒸熟的時候會團成糰子,然後蒸熟) 不爛子將蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入麪粉,攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外,白菜葉子也可以用來做不爛子,但是不需要蒸煮,直接翻炒即可。 今天選了新鮮的小油菜,四季豆,配上蕎麥麪,蒸著吃,改天再來嘗試其他的蔬菜其他的做法。

用料

做法

  • 將蔬菜準備好。

  • 董太的私房菜--蕎麥·不爛子的做法 步骤2

    一碟子蕎麥麪粉。

  • 把四季豆掰開,然後倒入蕎麥麪粉。

  • 董太的私房菜--蕎麥·不爛子的做法 步骤4

    不停的攪拌,讓其裹上面粉。

  • 董太的私房菜--蕎麥·不爛子的做法 步骤5

    不停的攪拌小油菜,讓其裹上面粉。

  • 董太的私房菜--蕎麥·不爛子的做法 步骤6

    碼盤。

  • 董太的私房菜--蕎麥·不爛子的做法 步骤7

    上鍋燒開水,然後大火蒸10分鐘。

  • 出鍋後,在中間挖一個坑,放入辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜泥,然後淋上油即可。

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